菠萝内个包

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很喜欢茶餐厅的菠萝包，这次入手了一块酥油，决定按照文怡的方子试试看

菠萝包的用料

高筋面粉 300g 鸡蛋 25g
黄油 30g 砂糖 45g
酥油 35g 黄油 25g
糖粉 60g 低筋面粉 120g
鸡蛋 45g 水 适量
酵母 4g 奶粉 12g
盐 3g 盐 1g
奶粉 5g 表面装饰蛋液 少许

菠萝包的做法

菠萝内个包的做法图解1

步骤1

首先 来做面包部分 水适量，酵母4克，高筋面粉300克，鸡蛋25克，奶粉12克，盐3克，砂糖45克，黄油30克
菠萝内个包的做法图解2

步骤2

将“面包原料”中提及的材料混合
菠萝内个包的做法图解3

步骤3

揉成团，直到面团表面光滑为止 放在容器中，盖上一层湿布或保鲜膜 发酵40分钟，膨胀约一倍大 待用
菠萝内个包的做法图解4

步骤4

在面团发酵的时候准备菠萝皮 菠萝皮原料：酥油35克，黄油25克，糖粉60克，盐1克，鸡蛋45克，奶粉5克，低筋面粉120克 表面装饰蛋液少许
菠萝内个包的做法图解5

步骤5

将酥油与黄油混合
菠萝内个包的做法图解6

步骤6

加入糖粉，盐，用打蛋器打发
菠萝内个包的做法图解7

步骤7

将蛋液加入并搅拌均匀
菠萝内个包的做法图解8

步骤8

将奶粉、低筋面粉混合过筛
菠萝内个包的做法图解9

步骤9

加入酥油黄油混合物中
菠萝内个包的做法图解10

步骤10

揉成菠萝皮面团（菠萝皮面团拌匀即可，不宜搅拌过久），用保鲜膜覆盖保湿。 注：如按照原方子难以成型 可以酌量加入低粉
菠萝内个包的做法图解11

步骤11

将发酵好的面团分割为每个40克的面坯 分别滚圆 暂时不用的面团 盖上湿布保湿待用
菠萝内个包的做法图解12

步骤12

菠萝皮分割为每个20克
菠萝内个包的做法图解13

步骤13

将菠萝皮小包压扁压平，然后将面包面团包入其中
菠萝内个包的做法图解14

步骤14

表面刷一层蛋液
菠萝内个包的做法图解15

步骤15

然后用刀在表面划出菱形格子
菠萝内个包的做法图解16

步骤16

进行最后的发酵，约30分钟
菠萝内个包的做法图解17

步骤17

箱预热185度，放中上层，烘焙约12分钟左右，至面包表面变成金黄色即可

菠萝包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-26

©本菜谱的做法由 yukirua 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 烤 香 西点 烤箱

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