虾蟹煲

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直接上火锅底料，喷香虾蟹煲。盆底扑满香料，渗出来的油脂把蟹肉浸润得闪闪发亮，油色看似红亮，却辣得温柔。再来个大火收汁儿，噼里啪啦一阵浓郁干香！不管是虾是蟹，都裹满酱汁，烧出来极香。你要说出了四川地界，估计没有这样大开大阖的吃法，我可偏偏不信。

虾蟹煲的用料

梭子蟹 2只 虾 15只
鸡爪 15只 土豆 2个
莲藕 1节 年糕 200克
千叶豆腐 150克 小葱 1小把
生姜 10克 蒜瓣 5瓣
火锅底料 150克 香叶 2片
花椒 1小把 八角 1个
桂皮 1小块 料酒 15克
老抽 5克 甜面酱 15克
耗油 15克

虾蟹煲的做法

虾蟹煲的做法图解1

步骤1

鸡爪提前冷水下锅焯下水，煮出浮沫后就捞出。
虾蟹煲的做法图解2

步骤2

放到高压锅里，加入1大勺料酒，1小勺老抽，1大勺甜面酱，再放入香叶、花椒、八角、桂皮。加入适量的热水。大火煮至上汽后转中小火，继续炖煮15分钟。喜欢软烂口感的话可以多煮5-8分钟。
虾蟹煲的做法图解3

步骤3

炖鸡爪的时候我们把其他配菜处理一下，螃蟹切块。 土豆切滚刀块，莲藕切片。
虾蟹煲的做法图解4

步骤4

准备一个煎锅，加入比平时炒菜多一点的油，烧热后把土豆、莲藕、千叶豆腐都放进去煎一下，煎至表面微黄出焦就盛出来。
虾蟹煲的做法图解5

步骤5

接着就可以开始炒料了，炒锅倒油烧热，放入葱姜蒜末和小米椒碎爆香，再放入火锅底料炒出红油。
虾蟹煲的做法图解6

步骤6

把虾和蟹肉一起放进去翻炒均匀，加入之前处理好的配菜和年糕，调入2大勺蚝油提鲜，如果火锅底料味道足够的话可以省略蚝油。
虾蟹煲的做法图解7

步骤7

倒入温水和配菜大概齐平，等汤汁烧开后加入炖好的鸡爪，觉得汤汁少的话还可以放点炖鸡爪的汤进去，味道更足。
虾蟹煲的做法图解8

步骤8

翻炒均匀后开大火收汁，看到汤汁收的差不多了，加入一点香芹叶子提提香味，就可以出锅啦。

虾蟹煲的烹饪技巧

配菜煎过之后吃起来才香，最好不要偷懒省略这一步哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-10

©本菜谱的做法由 小羽私厨 编写，未经授权不得转载

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