台湾古早味花生糖

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正宗台湾古早味花生糖就是带衣花生，然后用油及麦芽糖煸炒出来的，要掌握好花生的香熟度，及糖浆的温度，才会即脆酥香，不粘牙，我操作的量大，所以用保守的做法先把花生烘培好，然后再熬好糖浆，混合整形-切件 花生是当年小红衣花生，手剥的，想不好吃都难 花生一定要挑一下，发芽、发霉及不饱满颗粒，不要，因为含有非常高的致癌物质黄曲霉素. 我是翻4倍量操作，尽量推的薄一点，切件好看、好吃、咬食不费劲

花生糖的用料

熟花生豆 500克 水怡 80克
水 100克 盐 2克
细砂糖 70克 玉米油 20克
熟白芝麻 10克

花生糖的做法

台湾古早味花生糖的做法图解1

步骤1

当年小红衣花生，跟公婆一边聊天，一边剥，一会就剥了4斤
台湾古早味花生糖的做法图解2

步骤2

然后把挑好的花生180度，350F，烘焙30多分钟左右，记得要及时翻动，还要根据花生大小调整时间，我的是小花生，相对还熟的比较快，烤好后都能闻到香味，保温备用
台湾古早味花生糖的做法图解3

步骤3

芝麻烤熟备用
台湾古早味花生糖的做法图解4

步骤4

也比较容易糊，记得及时翻动并看着
台湾古早味花生糖的做法图解5

步骤5

然后将水怡、细砂糖、玉米油、盐、水，全部放入炒锅中，并准备好温度计、烤盘.

步骤6

中大火，烷至糖浆155度左右，103度左右的时候升温慢，别看急，温度会慢提升，也有足够的时间搅拌，所以耐心等就好了，等温度计到达提示的时候， 可用筷子沽糖浆插入水中测试，是否会凝固，能够凝固的基本就可以了
台湾古早味花生糖的做法图解7

步骤7

然后把保温的花生倒入糖浆中并搅半开，搅拌均匀后即可倒入到烤盘中，先整形，等降温后切件.
台湾古早味花生糖的做法图解8

步骤8

记得一定要带上棉手套再套上一次性手套来整形，以免烫到快速压薄压平，压紧实
台湾古早味花生糖的做法图解9

步骤9

待温度降至有余温的时候就开始切件
台湾古早味花生糖的做法图解10

步骤10

我们要吃的是花生糖，每一颗花生豆都被糖衣均匀的包裏，薄薄的糖衣，吃的是满口的花生香气，而不是大块大块的硬糖，除非个人喜好，就喜欢那种比例就可以减少花生.
台湾古早味花生糖的做法图解11

步骤11

我这个人比较龟毛，其实就可以在烤盘里直接切是最好的，尽量少动，防止花生掉粒，可我不想把烤盘切坏，就倒在硅胶垫上，还没切又怕硅胶垫切坏了，最后只能又那回案板上，所以这几经折腾都有掉粒想家
台湾古早味花生糖的做法图解12

步骤12

再来切成小块，在糖还没有余温散尽的时候就装空封盒是最好的

花生糖的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-10

©本菜谱的做法由 晓廷爱烘焙 编写，未经授权不得转载

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