日食记 | 无水红烧肉

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姜叔的日食记
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很早曾有人问我为什么喜欢电影，喜欢拍故事，我说，因为影像可以弥补现实中人们的遗憾。那些盼望着亲人回家，盼望着年轻的生命继续发光，盼望着任务结束后回家，吃一口最爱的红烧肉。 这次做红烧肉，因为它在我心里是幸福的代名词。五花肉焯水后再煎出油，裹上糖色，再用啤酒和调料慢慢炖煮。啤酒让肉酥软香甜，肥肉软烂入口即化，瘦肉入味有嚼劲，舀一勺汤汁拌饭，一口肉一口饭，再饥饿的灵魂也会被填满。

红烧肉的用料

鹌鹑蛋 100g 五花肉 500g
黄冰糖 一小把 小葱段 1小把
姜 4片 花雕酒 1勺
生抽 1勺 老抽 半勺
盐 少许 啤酒 660ml
八角 2个

红烧肉的做法

日食记 | 无水红烧肉的做法图解1

步骤1

100g鹌鹑蛋煮熟去壳，下油锅炸至颜色金黄，捞出备用。
日食记 | 无水红烧肉的做法图解2

步骤2

将500g五花肉切成2.5cm左右大的方块，入冷水锅焯水，捞出沥干备用。 *选用肥瘦相间的五花肉口感更好。
日食记 | 无水红烧肉的做法图解3

步骤3

锅内小火倒入少许油，切好的五花肉入油锅，煎至微焦后捞出。
日食记 | 无水红烧肉的做法图解4

步骤4

用同一个锅，小火，放一小把黄冰糖炒出糖色（黄冰糖要完全融化），立即倒入煎过的肉翻炒至上色。
日食记 | 无水红烧肉的做法图解5

步骤5

加1小把小葱段和4片姜，倒入1勺花雕酒、1勺生抽，半勺老抽，少许盐，加660ml啤酒。大火煮开后，再加入八角香叶等香料（我加了2个八角），加盖小火炖煮45分钟左右。 *根据肉的软烂程度可适当加少许水，延长炖煮时间。
日食记 | 无水红烧肉的做法图解6

步骤6

开盖加入炸好的鹌鹑蛋，再煮5分钟，让蛋充分入味上色，将汤汁收至粘稠后出锅。
日食记 | 无水红烧肉的做法图解7

步骤7

撒点葱花，红烧肉完成！

红烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-15

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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