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蛋糕卷的做法
步骤1
准备做蛋糕卷的材料
步骤2
首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用大点的勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破哦。）
步骤3
玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。
步骤4
筛入低筋粉和可可粉
步骤5
用画Z字型的方式拌均匀
步骤6
放入蛋黄
步骤7
继续用画Z字型的方式拌均匀、使其细滑、无颗粒。不能转圈搅拌，否刚面粉容易起筋。蛋黄糊就做好了。
步骤8
开始制作蛋白糊：蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋，电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发
步骤9
打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。
步骤10
有明细纹路时加入最后三分之一白糖。
步骤11
打发到能拉出小弯钩的湿性发泡状态就好了，不要打发太过。
步骤12
然后混合蛋白、蛋黄糊：用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。翻拌一下，转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀， 把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。
步骤13
从高处把面糊倒入烤盘内，
步骤14
用刮板刮平，在桌子上震几下，震出气泡。
步骤15
预热烤箱170°上下火烤18-20分钟。根据自己烤箱的脾气适当调整温度，我用的是海氏B30
步骤16
用脱模刀四周划一圈，使蛋糕与烤盘分离。
步骤17
倒扣到晾网上，揭掉油纸
步骤18
蛋糕片上面盖一张油纸，在倒扣过来，蛋糕尾部切一斜边。奶油加糖打8分发，辅到蛋糕片上，尾部涂薄一点。
步骤19
借助擀面杖用油纸把蛋糕卷卷起来，油纸两边收紧，放冰箱冷藏1小时以上。或者冷藏过夜。
步骤20
定型好后切去两边不平整部分，再切块，刀每切一刀蘸一下热水，这样切出来更漂亮。
步骤21
芝士片用裱花嘴压出大、小两种圆片。
步骤22
小圆片放到嘴巴位置，可以蘸点奶油方便固定。巧克力装入裱花袋隔水融化，剪小口画出小熊的眼睛和嘴巴。
步骤23
大的圆片对半切成半圆，做小熊的耳朵。小熊的胡子我是用沙拉酱挤的，也可以用白巧克力，不挤也影响不大。
步骤24
可爱的小熊熊蛋糕卷做好了
步骤25
成品蛋糕卷的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-04-16
紫煜_zy
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