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春笋酸菜肉丝包
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春天最爱吃春笋，春笋切短丝，配上一点酸菜，一些瘦肉丝，少许泡椒炒制成馅，馅料微酸微辣，脆鲜可口，包包子非常好吃哦！
包子的做法
步骤1
准备面粉500g、酵母粉4g和小苏打粉1g。
步骤2
把小苏打粉倒入面粉里，搅拌均匀。（加小苏打可以使面皮更蓬松）
步骤3
我通常会加入一些老面来改变口味和口感，如果没有老面这一步可以省略。
步骤4
把酵母粉用水化开，分次加入面粉里，边加边搅拌。我是一斤面用了320g的水，因为每种面粉的吸水率不一样，所以根据自己家的面粉适当加减水量。和到比蒸馒头的面略软的状态。
步骤5
和好的面团，揉到光滑的状态。
步骤6
用湿布和保鲜膜盖上室温醒发。
步骤7
准备馅料所需食材。
步骤8
把里脊肉切成肉丝。
步骤9
加入生抽7克、白胡椒粉0.5克，鱼露3克，盐3克搅拌均匀。
步骤10
再往肉丝里加30克的水，搅拌至肉丝完全吸收水分。打水的目的是让肉丝吃起来嫩滑。
步骤11
再往肉丝里加1克的生粉搅拌均匀。
步骤12
腌制待用。
步骤13
春笋去皮去老根，清洗干净。
步骤14
然后切成细丝，再切短一些，我这个切的比较长，包的时候不太好包。
步骤15
坐锅烧水，水开后下一小勺盐（盐不在配料表内）。
步骤16
下入笋丝，焯水三分钟，去其涩味。
步骤17
红泡椒切碎，干辣椒切成小段。
步骤18
将刚才剩余的肥肉部分切成肉片，加入三片生姜，炼出猪油。捞去油渣，留猪油。
步骤19
放入泡椒碎和辣椒段，小火炒出红油，出香味。
步骤20
下入腌制好的肉丝滑散。
步骤21
下入酸菜碎，炒出酸香味（酸菜下锅之前用水淘洗两遍，如果没有酸菜，也可以用超市买的袋装雪菜）。
步骤22
下入笋丝，加入盐4g,糖1g,生抽15g,鱼露3g（如果没有鱼露，可以少放一些鸡粉，目的都是提鲜）。
步骤23
翻炒均匀即可。
步骤24
把里边的干红辣椒段挑出来，泡椒碎不用挑。
步骤25
面团发至两倍大，用手指沾干粉在中间戳一个洞，洞口不回缩，说明面发的正好。
步骤26
将发好的面团揉光，下成每个50~60克的剂子。
步骤27
擀皮。
步骤28
包馅。
步骤29
包好后放入蒸笼，不开火，再醒发15分钟。
步骤30
凉水开火蒸制，水开后计时12分钟即可。关火后焖5分钟再开盖子（不然包子会迅速回缩）。
步骤31
白白胖胖的包子。
步骤32
属于春天的美味包子，赶快试试吧，非常好吃哦！包子的烹饪技巧
面团一般26度左右的室温，发酵1个小时左右。
这个配方一共包了18个比较小的包子。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-04-17
轻食减肥食堂
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