【高能】堅干果大列巴

精品

44.7万浏览 7371 收藏

卖糕的猫

＋关注

几年前在一家商店的冰箱裡擺了好多根硬邦邦的大麵包，上面写着俄罗斯大列巴，当时很想买回来试一下，总感觉他的口感一定非常好，但是觉得太贵，又不知道好不好吃，所以就没买。诶，今天我给自已圆梦了，而且是很很很很好吃的梦，甚至认为比外面买的好吃，虽然我没吃过买的，哈哈，就是这么自信，不信你也试试。

堅干果大列巴的用料

高筋面粉 450g	细砂糖 80g
盐 5g	奶粉 25g
牛奶 100g	溫水（化酵母） 30g
雞蛋 2個	黄油 25
酵母 5g	提子干 60g
蔓越莓干 60g	核桃 115g
巴旦木 100g	朗姆酒适量
蛋黄 2个

堅干果大列巴的做法

步骤1

首先把除了酵母以外的干性材料放到打面缸里。

步骤2

稍微搅拌均匀。

步骤3

然后用温水把酵母化开，水温30-35°C。

步骤4

然后和牛奶，鸡蛋，酵母水一起倒进面粉里。

步骤5

慢速搅拌。

步骤6

搅拌到这个状态就可以加黄油，不需要光滑，只需要成团。

步骤7

加入黄油之后揉到黄油吸收，再揉5分钟左右，差不多呈这个状态，有点粗糙，又有点光滑就可以，不需要揉出膜，是揉不出膜的，因为面团含水量很少。

步骤8

然后稍微整圆，放到碗中，盖上保鲜膜，发酵大概40-45min左右，它不会像甜面包那样发到2倍大，它只会大一点点。

步骤9

在发酵的时间，先把馅料处理一下，把核桃放在烤盘上，180/180°C中层，烤大概5min。

步骤10

蔓越莓和提子干洗干净，用厨房纸吸干水分，放入适量的朗姆酒拌均匀，放在一边备用。

步骤11

核桃和巴旦木稍微切碎。

步骤12

把发酵好的面团一分为二。

步骤13

取出一个，另外一个用保鲜膜包好。

步骤14

撒点干粉，擀成26x18cm的长方形。

步骤15

这个大小不需要说很精准，只要是长方形就可以，不需要太纠结。

步骤16

然后折起来。

步骤17

用保鲜膜盖住松弛15分钟。

步骤18

把蔓越莓提子干用厨房纸吸干水分，同时把烤箱预热170/170°C。

步骤19

然后取一个松弛好的面团擀成同样擀成和第一次34x24cm左右，反正是一个长方形，差距别太大就可以了。

步骤20

然后把干活和坚果分成两份，均匀地撒在面皮上。

步骤21

然后从一边卷起来，注意尽量卷紧一点，否则烤好之后横切面会有空隙。

步骤22

把卷好的麵團放進烤盤中，收口朝下。

步骤23

在烤箱里放入一盘热水，把面团放进去，发酵到一倍左右大就可以了。

步骤24

然後把露出來的地方都塗上蛋黃液。

步骤25

再用吉列剃鬚刀片，快準恨地割出口子。

步骤26

经典斜纹割法。

步骤27

也可以割麦穗型，随你喜欢。

步骤28

放入烤箱中下層，170/170°C烤50min，在表面開始上色時就馬上蓋上锡纸。

步骤29

盖上锡纸之后就把下火降到150°C，也就是就是170/150°C烤完下半程，将下火的原因是怕底部上色过快，如果底火不高，或者底部不怎么上色的就不需要降火。 ☆蛋黃非常容易上色，所以一定要看緊。

步骤30

登登登登，出爐了，烤完的顏色是這樣的，非常漂亮。

步骤31

聽說大列巴涼透之後放冷藏會更好吃！但是我覺得⋯⋯熱吃一樣好吃。

步骤32

給你們看看橫切面，組織非常好，早上來一片，加一杯牛奶，足夠一天的脂肪，碳水。

步骤33

這是第二天做的，一次做了6條，順便拍個照片！

堅干果大列巴的烹饪技巧

1.在加了黄油之后也可以揉到光滑一些，那样的组织会更像面包，但是我就揉到比较粗糙就起缸了，这样的口感更适合我。 2.面团会比较干，所以用慢速混合成团，再稍微提一点速就可以了，这样机子就不会磨损严重。 3.如果没有厨师机，完全可以直接上手做，做法是一样的，手揉也不会黏。 4.烤的时候在盖锡纸之前都要留意观察表面上色情况，因为涂的是蛋黄，蛋黄很快上色，一不小心就会黑掉，一开始上色就可以盖锡纸。 5.另外就是盖上锡纸的时候观察一下底部，底部开始上色了就把下火降20度，有的炉下火不高的就不需要降，还是那句话，要看情况而定。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-19

卖糕的猫

一起来分享给朋友们看看吧：