中空戚风蛋糕
精品
独家
戚风过关基础方,偶尔我自己家吃还会减油、减糖,但如果你做单,尽量按这个基础配方做就可以,毕竟你的口味,不代表客人口味,按客要求做增减.
此配方还可以做一个8寸戚风.
过程拍摄图片是10寸中空模具
配方如下:8蛋黄
96克玉米油
96克牛奶
30克细砂糖
128克低筋面粉
8个蛋清
100-112克细砂糖
柠檬汁几滴(我没加)
戚风蛋糕的做法
步骤3
新鲜冷藏的蛋清打出来的蛋白霜更稳定.放置过久的蛋清很泻,容易消泡. 细砂糖分次加入,像图片这样打出鱼眼泡的时候开始加第一次.这时候你都可以用高速搅打,糖是建立组织的,分次少量加,打发的蛋白会更稳定.戚风蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-04-20
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