全麦奶酪果仁软欧（老面法）

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刘大花
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这款全麦面包非常好吃，参考了林育伟老师的老面软欧方子，根据自己的喜欢做了调整，奶酪果仁馅是我的最爱。

软欧的用料

高筋面粉 250克 细砂糖 35克
盐 7克 酵母 4克
奶粉 15克 冰水 160克
黄油 20克 老面 全麦粉200克、高粉50克、盐1克、酵母1克、冰水175克
奶酪馅 奶油奶酪125克、糖粉10克、奶粉10克 熟果仁 适量

软欧的做法

全麦奶酪果仁软欧（老面法）的做法图解1

步骤1

首先制作老面：将全部老面面种材料搅拌成团。
全麦奶酪果仁软欧（老面法）的做法图解2

步骤2

放于容器中用保鲜膜盖住，我家室温20度发酵5个小时左右或隔夜冷藏发酵，发酵后是原来的两倍大，拉出面团出现蜂窝状。
全麦奶酪果仁软欧（老面法）的做法图解3

步骤3

所有材料按照糖盐黄油冰水面粉酵母老面的顺序投入面包机或厨师机里和面15-25分钟（厨师机大概10-15分钟）。
全麦奶酪果仁软欧（老面法）的做法图解4

步骤4

揉好的面团表面有光泽度，拉的时候有弹性，出手套膜。
全麦奶酪果仁软欧（老面法）的做法图解5

步骤5

整形后（圆形）盖上保鲜膜，在温度25-28度的环境发酵至两倍大（大概1-1.5小时）。
全麦奶酪果仁软欧（老面法）的做法图解6

步骤6

发好的面团轻拍排气后分成90-100克一个的面团，大概6-8个揉成圆形，盖上保鲜膜松弛20分钟。
全麦奶酪果仁软欧（老面法）的做法图解7

步骤7

松弛面团期间可以制作奶酪馅：奶油奶酪软化，把全部材料拌均匀即可。
全麦奶酪果仁软欧（老面法）的做法图解8

步骤8

松弛后取一份面团轻拍排气。
全麦奶酪果仁软欧（老面法）的做法图解9

步骤9

稍擀扁擀圆后放上适量奶酪馅和果仁碎。
全麦奶酪果仁软欧（老面法）的做法图解10

步骤10

包住馅料，收口捏紧。
全麦奶酪果仁软欧（老面法）的做法图解11

步骤11

收口朝下放在烤盘上，全部完成后在温度是33-38度的环境下发酵至2倍大（大约40-60分钟）。
全麦奶酪果仁软欧（老面法）的做法图解12

步骤12

发好后用面粉筛在表面均匀撒上面粉，表面用锋利的刀或用剪刀剪十字形，注意力度。
全麦奶酪果仁软欧（老面法）的做法图解13

步骤13

烤箱预热十分钟，放中层或中下层，上火200，下火170，14~16分钟。
全麦奶酪果仁软欧（老面法）的做法图解14

步骤14

烤到表面金黄色即可出炉。
全麦奶酪果仁软欧（老面法）的做法图解15

步骤15

掰开看看，奶香浓郁，松软美味。
全麦奶酪果仁软欧（老面法）的做法图解16

步骤16

成品1
全麦奶酪果仁软欧（老面法）的做法图解17

步骤17

成品2
全麦奶酪果仁软欧（老面法）的做法图解18

步骤18

成品3
全麦奶酪果仁软欧（老面法）的做法图解19

步骤19

成品4

软欧的烹饪技巧

1.烤箱时间温度根据自己情况灵活调整。 2.发酵温度最好在40度以下并保证一定湿度，温度越低发酵时间越长，太高会杀死酵母。 3.吃不完了面包可以冷冻但不要冷藏否则水份会流失。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-22

©本菜谱的做法由 刘大花 编写，未经授权不得转载

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