枣糕的香味,谁也替代不了
精品
枣糕有多好吃?
我只知道,街边那打着大大招牌“买一斤送半斤”的枣糕,总是排着长队。
我们会做各种不同口味的蛋糕,但枣糕的香味,似乎谁也替代不了。
这款超级松软细腻的枣糕,就非常让人喜欢,更容易讨家中长辈的欢心。
试试吧,自己做的枣糕,这可不是“买一斤送半斤”能比的哦。
香味的做法
步骤5
在红枣泥里加入植物油(选择没有特殊味道的植物油,如玉米油。不要用有特殊气味的油)。用君焙打蛋器的均质棒搅打,直到植物油和红枣泥充分融合。 ★油和红枣泥比较难融合,用均质棒是比较好的方式。如果没有,需要用打蛋器耐心地搅拌使它们融合。步骤7
接着开始打发全蛋。将鸡蛋打入碗里,加入红糖。隔水加热并不断搅拌(鸡蛋液温度保持在40℃左右),直到红糖融化。 ★红糖容易结块,需要像这样使它先融化,不然容易沉底、有颗粒,难以和鸡蛋融合。另一种方法是用破壁机的干磨功能将红糖打成红糖粉,再加入鸡蛋液里即可。 ★180克鸡蛋相当于3个大个的鸡蛋,或者4个小个鸡蛋。但仍然建议将鸡蛋打散以后称重,这样能保证配方分量的准确。步骤9
打发后鸡蛋液会变得非常稠厚、蓬松,体积明显变大。提起打蛋器以后,打蛋头上的蛋液会非常缓慢的滴落,而且滴落入盆里的蛋糊会保持形状不会马上消失,这时候就表示打发好了。打发的时间和鸡蛋温度、新鲜度等都有关,请根据实际情况调整。 ★全蛋的打发比单独打发蛋清要困难很多,全蛋在40℃左右最好打发,所以打发之前最好先将全蛋液加温。用厨师机打发是最快速方便的,如果用手持打蛋器,则一定要有足够的耐心,打发时间可能会需要15-20分钟。全蛋一定要打发到位,才能保证后续制作的成功。步骤13
混合好的面糊是非常光滑稠厚的。用刮刀挑起,面糊能呈带状缓慢滑落。 ★得到不消泡、浓稠的面糊,是制作出松软细腻蛋糕的关键。如果你的面糊拌好以后变得粗糙,或者变稀、不断出现气泡等,都是面糊消泡的表现,这样做出来的蛋糕口感就会粗糙,而且会出现回缩等一系列问题。 ★面糊消泡有可能是面粉加入后搅拌的时间太长,也有可能是全蛋打发不到位导致。香味的烹饪技巧
1、要做出细腻可口的蛋糕,全蛋的打发是最重要的一步。全蛋必须打发到位,才能保证后续步骤的成功,大伙儿要努力哈。
2、泡打粉可以帮助蛋糕变得更蓬松,如果不想要泡打粉,可以省略(但不加泡打粉的话,就要求你对全蛋的打发、翻拌等操作有更精准的要求,使面糊达到最理想的状态,不然口感就会很粗糙了)。
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创建时间:2019-04-23
©本菜谱的做法由 君之 编写,未经授权不得转载
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