【蜂蜜柠檬玛德琳】

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玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕。由黄油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料组合制作而成。原本用于家庭烹制。 玛德琳的制作非常简单，但是想要做出完美的玛德琳，其中还是有很多小技巧的，这款【蜂蜜柠檬玛德琳】是玛德琳最经典的口味，也是我女儿的最爱，它的香味真的是……，所以一起跟猫妈学起来吧，按照步奏来，你也可以做出完美的玛德琳蛋糕

玛德琳的用料

鸡蛋（室温） 100g 柠檬皮屑 1个
白砂糖 65克 低筋面粉 100克
溶化黄油 100克 泡打粉 4g
蜂蜜 20g 香草精 几滴

玛德琳的做法

【蜂蜜柠檬玛德琳】的做法图解1

步骤1

准备所有材料。
【蜂蜜柠檬玛德琳】的做法图解2

步骤2

黄油最好用发酵黄油，味道真的好很多。
【蜂蜜柠檬玛德琳】的做法图解3

步骤3

低分和泡打粉称重，用刮刀混合均匀。（这一布非常重要哦，泡打粉如果没有混合均匀会发苦的）
【蜂蜜柠檬玛德琳】的做法图解4

步骤4

蛋液＋蜂蜜＋细砂糖。搅拌至砂糖融化。
【蜂蜜柠檬玛德琳】的做法图解5

步骤5

擦入柠檬皮屑，只要黄色的部分哦，白色的皮很苦的。
【蜂蜜柠檬玛德琳】的做法图解6

步骤6

柠檬皮屑+香草精拌匀。
【蜂蜜柠檬玛德琳】的做法图解7

步骤7

说一下香草精，左边的是带香草籽的天然香草精，也是猫妈平时用的最多的，中间的就是人工香草精，弄弄的香精味，完全不推荐，最左边的是香草豆荚，可以只取香草籽使用，价格较高。
【蜂蜜柠檬玛德琳】的做法图解8

步骤8

筛入低粉和泡打粉的混合物。
【蜂蜜柠檬玛德琳】的做法图解9

步骤9

用蛋抽以翻拌的方式搅拌均匀。
【蜂蜜柠檬玛德琳】的做法图解10

步骤10

黄油融化成液体液，温度不要超过40度。
【蜂蜜柠檬玛德琳】的做法图解11

步骤11

黄油倒入面糊中，再以翻拌的方式混合均匀。
【蜂蜜柠檬玛德琳】的做法图解12

步骤12

重点来喽，搅拌好的面糊一定要封保鲜膜入冰箱冷藏，至少5小时，最好24小时以后使用，这样柠檬的香气会更好的融入到面糊中，成品的香气也更加馥郁醇厚。
【蜂蜜柠檬玛德琳】的做法图解13

步骤13

取出冷藏好的面糊，装入裱花袋。（我这已经是第2天了。）
【蜂蜜柠檬玛德琳】的做法图解14

步骤14

模具一定要认真的涂油撒粉，防粘哦。
【蜂蜜柠檬玛德琳】的做法图解15

步骤15

我是用的脱模油，大家也可以涂黄油撒低粉。玛德琳是非常粘模具的，所以一定要做好防沾工作。否则所有的努力功亏一篑。
【蜂蜜柠檬玛德琳】的做法图解16

步骤16

裱花袋剪口。
【蜂蜜柠檬玛德琳】的做法图解17

步骤17

挤入模具。
【蜂蜜柠檬玛德琳】的做法图解18

步骤18

至模具8分满
【蜂蜜柠檬玛德琳】的做法图解19

步骤19

烤箱上下火预热180度，中层烤18~20分钟。我这里用的是风炉预热165度，烤18~20分钟。注意观察上色。
【蜂蜜柠檬玛德琳】的做法图解20

步骤20

玛德琳的标准，小肚子
【蜂蜜柠檬玛德琳】的做法图解21

步骤21

出炉，立刻倒扣脱模。
【蜂蜜柠檬玛德琳】的做法图解22

步骤22

小肚子
【蜂蜜柠檬玛德琳】的做法图解23

步骤23

切面，超级好吃，最爱刚出炉的玛德琳，外壳酥脆，内里柔软，想起浓郁，哇塞

玛德琳的烹饪技巧

1.调好的面糊一定要冷藏5-24小时。 2.模具一定要抹油撒，粉防粘。 3.烤箱的具体温度一定要根据自己家烤箱的脾气来。 4.注意细节你一定可以做出最完美的玛德琳蛋糕。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-27

©本菜谱的做法由 輕糖社私房烘焙 编写，未经授权不得转载

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