麻辣花甲

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又到了小海鲜肥美的季节，看到就想买。小海鲜中数花甲最经济，在内地也不过五、六块钱一斤，是那种可以敞开肚皮随便吃的海味儿。内地的海鲜跟海边的不能比，毕竟要保鲜要运输，新鲜度要打许多折扣。内地的吃法跟海边也不太一样，总是想用重口味儿的调料来烹饪，加了辣椒花椒的，加了豆瓣的，甚至加了咖喱的，其实也无所谓，爱怎么吃就怎么吃，食无定味儿适口者珍。就花甲来说，有时候我蒸着吃有时候我炒着吃，都觉得挺好的。 今天这个花甲是个最基础版的做法，用的调料很简单，味道也刚刚好，隔三差五做一次，是那种一开吃就放不下筷子的食物。老是有朋友问，花甲怎么炒好吃，是不是要放很多料酒，要不要焯水，为什么我做的花甲又腥又咸还有沙子？咱们在步骤中一个一个讲吧。

麻辣花甲的用料

花甲 800克 葱姜蒜 适量
辣椒 小量 花椒 几粒
生抽 15ml 色拉油 10ml

麻辣花甲的做法

麻辣花甲的做法图解1

步骤1

买店家吐好沙的花甲，超市或者海鲜店里，通常都卖吐过沙的花甲，如果自己吐沙，需要往水中加些盐，然后避光静置，半天到一天时间可以很好的吐沙。吐好沙的花甲不需要焯水。
麻辣花甲的做法图解2

步骤2

配料如图。
麻辣花甲的做法图解3

步骤3

葱姜蒜切碎备用。
麻辣花甲的做法图解4

步骤4

炒锅倒油，油热后下入葱姜蒜炒香，
麻辣花甲的做法图解5

步骤5

倒入花甲翻炒，
麻辣花甲的做法图解6

步骤6

随着温度升高，花甲会自动开口。这个过程可以盖上锅盖，开口速度会更快些。但不宜时间过长 ，花甲炒老了会失水，口感和味道都不好了。
麻辣花甲的做法图解7

步骤7

等锅中花甲差不多都开口后，用生抽调味，有朋友会喜欢加一点蚝油提鲜，也是可以的。不需要用很多料酒去腥，炒的过程中可以淋一点点儿下锅，也可以省掉，我就没有用。
麻辣花甲的做法图解8

步骤8

拌炒均匀后就可以出锅了。

麻辣花甲的烹饪技巧

花甲自带咸味儿，不需要用很多盐，生抽就可以起到调味作用，如果加盐肯定会咸，这种吃食，太咸就会失鲜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-27

©本菜谱的做法由 辽南蟹 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜 午餐 晚餐 辣 家常菜

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