砂锅啫鲽鱼

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赵磨磨

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目前做鱼会选择无刺的，或是只有软骨的鱼来做，因为怕家里老人会被鱼刺扎。今天就是选择软骨的鲽鱼，味道鲜美，鱼肉嫩软，鱼骨透明，是老人和孩子最好的选择！鲽鱼营养丰富，富含蛋白质、维生素A、维生素140D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少，另外，鲽鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。鲽鱼药性功效具有祛风湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助降低血中胆固醇，增强体质。鲽鱼老少皆宜，每次80～100克。鲽鱼忌食患癌症、痛风、肥胖、有痰火、血小板减少、血友病、维生素E缺少、肝硬化等病症者不宜食用。此外，烹调时不宜加入过多食用油。

砂锅啫鲽鱼的用料

鲽鱼 250克	大蒜 2头
小洋葱 12个	老姜 80克
豆瓣黄酱 2茶匙	蚝油 1茶匙
盐 3克	淀粉 1.5茶匙
花生油 50克	花雕酒（分2个80克） 160克
香芹 1小根

砂锅啫鲽鱼的做法

步骤1

鲽鱼清洗干净（我买的是整条的），然后把鲽鱼先切段，再每段中间鱼骨处切开，形成两片，控干水分，放入2茶匙豆瓣酱，1茶匙蚝油，3克盐，50克花生油，搅拌按摩，随后放入1.5茶匙淀粉，再次搅拌按摩均匀，盖上保鲜膜，腌制30分钟，如果时间允许，可以腌制过夜（放冰箱冷藏）

步骤2

剥蒜2头，小红葱头12粒（我用的是半个紫色洋葱），姜切成大颗粒备用

步骤3

香芹少许，切成小段备用

步骤4

做砂锅，放入少量花生油，油热放入洋葱、蒜、姜进行煸炒，炒出香味，蒜粒微微焦黄，

步骤5

码上腌制好的鲽鱼，最好按顺序码放，这样既美观，成熟度又一样，码放完成后，沿着锅边倒入花雕酒80克，盖上盖子中小火8分钟

步骤6

开盖子放入香芹在鱼中间，再次盖上盖子，在盖子边上，沿缝隙再倒入80克花雕酒，可以听到欢快的滋滋声，再闷制3分钟，关火

步骤7

放入香芹是为了提升鱼肉的鲜味，降低鱼的腥味

步骤8

成品图，看色相，品鱼香，动心情！

砂锅啫鲽鱼的烹饪技巧

碟鱼有点像鱼腩，口感软嫩，无杂味，软骨透明，不怕刺伤孩子和老人，所以最好选择鲽鱼或是龙利鱼。鱼腌制过夜也是为了让鱼进味，但是要放入冰箱冷藏，如果着急，就腌制30分钟，把调料多加上一点，会更快入味。还有就是我写的花雕酒160克，是分两次倒入，第一次是码好鱼块时沿锅边倒入80克花雕酒，第二次是放入香芹盖上锅盖时，沿着锅盖边的缝隙再倒入80克花雕酒。最后就是要选择砂锅来做，保存鱼香、酒香还有就是温度是决定美食的关键。
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创建时间:2019-04-28

©本菜谱的做法由赵磨磨编写，未经授权不得转载

赵磨磨

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