水晶枣泥拉糕

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麦可安

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江南传统风味小吃，非常典型的苏式糕点，下层晶莹剔透，上层漠皇红红的枣色，口感Q弹不粘牙，甜蜜好味道。此配方量为一个北美ACA8寸披萨盘。

水晶枣泥拉糕的用料

红枣层	红枣 65克
水 100克	糯米粉 100克
粘米粉 30克	色拉油 25克
水晶层	糯米粉 100克
澄面 50克	白砂糖 40克
温水 125克	色拉油 25克

水晶枣泥拉糕的做法

步骤1

新疆大枣洗净，放入小锅加适量的水。

步骤2

小火煮15分钟左右，水份被大枣吸收，大枣变软。

步骤3

晾凉去核。

步骤4

放入料理杯，加100克水，打成泥。

步骤5

糯米粉、粘米粉、枣泥、色拉油混合搅拌均匀。

步骤6

水晶层制作，40克白砂糖加入125克温水中，搅拌至完全融化。

步骤7

加入糯米粉、澄面搅拌均匀至无颗粒。

步骤8

加入色拉油，搅拌至水油完全融合。

步骤9

搅拌好的面糊盖个保鲜膜，静置30分钟

步骤10

北美ACA 8寸披萨盘模具刷一层色拉油。

步骤11

倒入枣泥糊，压平整。

步骤12

冷水入锅，水开后，中小火蒸15分钟。

步骤13

静置好水晶层面糊倒入模具中，继续中小火蒸30分钟。

步骤14

蒸好的拉糕，稍微晾凉倒扣取出，冷却后切成方块。

步骤15

水晶枣泥拉糕

步骤16

水晶枣泥拉糕

步骤17

水晶枣泥拉糕

水晶枣泥拉糕的烹饪技巧

1、一次如果做得多，可以放冰箱冷藏保存，吃的时候回锅蒸10分钟就回软了。 2、制作水晶层时，面糊和油一定要搅拌均匀。 3、模具刷油方便脱模，脱模时用脱模刀蘸凉开水，沿模具边沿划一圈再倒扣。 4、凉了以后，方便切块，刀要蘸凉开水，否则会粘刀， 5、不同品牌粉类吸水不一样，枣泥面团湿度不够的话可以加一点水。 6、我用的是新疆吊干大枣，糖度较高，因此枣泥面团没有额外加糖，如果用普通大枣甜度不够，可以适量加糖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-30

©本菜谱的做法由麦可安编写，未经授权不得转载

麦可安

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