高压锅版红烧牛肉（筋头巴脑）

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近日阴雨，气温下降，适合来点热气腾腾的“硬菜”。 网上买了中荣出品的“筋头巴脑”，取自牛肋骨处，筋肉和瘦肉，韧性十足。 用高压锅炖上一锅，大快朵颐。 这道菜的热量约160千卡／100克，属黄灯食物，可适量食用。

红烧牛肉的用料

筋头巴脑 1千克 罗勒叶（干） 1把
鼎鼎鲜老抽 3勺 鼎鼎鲜135生抽 2勺
李锦记蚝油 2勺 冰糖 50克
八角 2～3个 桂皮 1～2块
花椒 10克 姜 4～5片
香叶 3～4片 陈皮 5～6片
老恒和料酒 2勺 广东米酒 1勺
盐 1勺

红烧牛肉的做法

高压锅版红烧牛肉（筋头巴脑）的做法图解1

步骤1

牛肉洗净，改刀成大小基本均匀的小块。
高压锅版红烧牛肉（筋头巴脑）的做法图解2

步骤2

滚水入锅，焯水，去沫除血水。 此时可以放点姜片和料酒，除腥。
高压锅版红烧牛肉（筋头巴脑）的做法图解3

步骤3

起油锅，热锅冷油（铁锅）。
高压锅版红烧牛肉（筋头巴脑）的做法图解4

步骤4

煸姜片、花椒、桂皮、八角（去腥提香）； 牛肉下锅煸炒至表面微微发黄，延锅边淋广东米酒，去腥提香。
高压锅版红烧牛肉（筋头巴脑）的做法图解5

步骤5

加热水，加鼎鼎鲜老抽（上色）、鼎鼎鲜135生抽（提鲜）、李锦记蚝油（增色提鲜），冰糖（提鲜、增味，上色泽），一点点盐（入味），以及香叶、陈皮和一把罗勒叶（进一步增添风味）。
高压锅版红烧牛肉（筋头巴脑）的做法图解6

步骤6

转入高压锅焖一焖，使其即柔韧入味，又保有嚼劲。 我用的是美的高压锅，三档压20来分钟。
高压锅版红烧牛肉（筋头巴脑）的做法图解7

步骤7

起锅，收汁儿。
高压锅版红烧牛肉（筋头巴脑）的做法图解8

步骤8

装盘，大快朵颐吧。 也可以分出一部分，加入喜欢的蔬菜（胡萝卜、土豆、莴苣、豆腐皮、叶菜，香菜等），炖个牛筋煲。

红烧牛肉的烹饪技巧

红烧菜，好的酱油是关键，我最近喜欢用鼎鼎鲜家的，老恒和和6月鲜家的也不错，都比较鲜甜，适合我的口味。 用冰糖是为了上色好看，蜂蜜也行。 罗勒叶，是我之前网上买的新鲜的，烘干了利于保存，方便入菜，增添独特风味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-30

©本菜谱的做法由 东君东宝 编写，未经授权不得转载

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