由内而外黑得彻底的黑芝麻包

精品
17.9万 浏览 3082 收藏
收藏
VAMPIREccc
VAMPIREccc VAMPIREccc
＋ 关注

很喜欢吃芝麻汤圆芝麻糕团芝麻等等等。。。那为什么不能有芝麻包呢？所以就研究了这款奶香味十足由内而外芝麻味十足的包子。

黑芝麻包的用料

面粉 200克 熟芝麻粉 45克
酵母 2.5克 泡打粉 2.5克
白糖 20克 黄油 10克
芝麻内馅 芝麻粉 100克
猪油(可增减的) 100克 绵白糖(可增减) 150克
炒熟核桃 适量 牛奶（加面团里） 140克

黑芝麻包的做法

由内而外黑得彻底的黑芝麻包的做法图解1

步骤1

面团部分所有材料除10克黄油外全部放入搅拌缸，可以用面包机的和面功能，天热的话牛奶用冰的，酵母用耐糖酵母，开始揉面(具体看南瓜包那个菜谱)。
由内而外黑得彻底的黑芝麻包的做法图解2

步骤2

揉面大约3档揉了5分钟成团后加入10克黄油，这个能让面团更香更松软。慢速2档揉然后4档快速揉。手揉用搓抹布法一样先慢后快直到面团揉透，橡皮泥状柔软。
由内而外黑得彻底的黑芝麻包的做法图解3

步骤3

揉透以后切面没有面筋组织。分成45克一个剂子。(天热的话一半面团放冰箱先处理一半面团别让面团发起来)。
由内而外黑得彻底的黑芝麻包的做法图解4

步骤4

剂子擀成四周薄中间厚的样子，芝麻核桃馅一个30克放中间包起来。芝麻馅怎么做，芝麻粉买现成的，猪油我是自己熬的，核桃买生核桃然后炒熟，等冷却了再用，别炒焦了，核桃是可选选项可以不放。糖用绵白糖或者糖粉(不含玉米淀粉的糖粉)。把芝麻粉，糖，猪油核桃搅拌最后会成团，放冰箱冷藏，冷藏会使馅结住容易包。多下来的馅冷冻可以放半年不坏。这个配方可以包芝麻汤圆。
由内而外黑得彻底的黑芝麻包的做法图解5

步骤5

我偷看用了模具一压一个圆，大家可以自己搓成圆。然后冰箱另一半面粉拿出来再揉一下揉透，继续上述步骤。
由内而外黑得彻底的黑芝麻包的做法图解6

步骤6

包子表面喷水，这样表面不干而且蒸好，表面透亮。烤箱发酵功能30分钟发酵到两倍大。其实我很推荐用能发酵的设备(烤箱，醒发箱等)因为这样温控准不会出现发酵中的意外情况。没有发酵环境。就稍一锅温水坐在上面发酵(注意温度不要超过35度)过高的温度酵母发酵会有问题。这就是发酵不可控的原因。
由内而外黑得彻底的黑芝麻包的做法图解7

步骤7

发酵好上笼蒸10分钟，然后关火不要开盖闷2分钟。光头包子就出炉了。
由内而外黑得彻底的黑芝麻包的做法图解8

步骤8

刚蒸好5分钟为了近距离拍摄，皮糙肉厚的我拿着拍了一张烫啊。
由内而外黑得彻底的黑芝麻包的做法图解9

步骤9

来个切面。这款包子的馅是流心的，馅流不流取决于猪油放多少，猪油多点就流了。猪油和糖的量可以自由调节。大家自己看着办。

黑芝麻包的烹饪技巧

天热的话面团揉好记得分批操作，一定要揉透这个是制作光头包的重点，包子做好可以冷冻要吃了隔天冷藏解冻然后蒸一下。牛奶的量可以适当增减因为不同牌子的面粉吸水性不同。芝麻馅里面的糖分和油量也可以自己调节。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-04

©本菜谱的做法由 VAMPIREccc 编写，未经授权不得转载

黑芝麻包的其他做法更多

黑芝麻包的全部作品

上传我做的这道菜

黑芝麻包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 由内而外黑得彻底的黑芝麻包

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 由内而外黑得彻底的黑芝麻包的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活