零失败的树莓塔

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树莓巧克力塔，看着样子就好诱人呀！其实制作也非常的简单方便，今天小编我就来教大家一款零失误的树莓巧克力塔，大家快点学起来吧！

树莓塔的用料

#塔皮 黄油 108克
细砂糖 58克 盐 1/8茶匙
全蛋液 36克 杏仁粉 24克
低筋面粉 120克 高筋面粉 30克
可可粉 24克 #巧克力慕斯
牛奶 35克 淡奶油 35克
蛋黄 35克 吉利丁 冷水泡软 5克
细砂糖 10克 巧克力 60克
淡奶油 165克 #树莓果酱
树莓果茸 350克 水 150克
葡萄糖浆 100克 细砂糖 140克
吉利丁 冷水泡软 5克

树莓塔的做法

零失败的树莓塔的做法图解1

步骤1

塔皮 1 KitchenAid 4.3L 白色厨师机安装搅拌浆，加黄油、细砂糖、盐搅拌桶，开启4档，搅拌均匀，约2分钟。分3次加入蛋液，搅拌约4分钟后加入余下所有的粉类，搅拌均匀即可。
零失败的树莓塔的做法图解2

步骤2

2 取出面团，在操作台上揉搓均匀，包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟待用。
零失败的树莓塔的做法图解3

步骤3

3 烤箱190℃，预热15分钟。取出冷藏好的面团，擀成圆形的塔皮，放入塔模
零失败的树莓塔的做法图解4

步骤4

4 将塔皮按压贴服模具
零失败的树莓塔的做法图解5

步骤5

5 用叉子在塔底叉些小孔，放入烤箱，180℃，烘烤约13分钟。取出冷却待用。
零失败的树莓塔的做法图解6

步骤6

巧克力慕斯 1 厨师机安装打蛋器，搅拌桶内加入165克淡奶油，开启6档，至奶油可以用打蛋器拉出硬挺的角，冷藏待用。
零失败的树莓塔的做法图解7

步骤7

2 巧克力隔沸水融化成巧克力酱，待用。干净的奶锅内加入牛奶、35克淡奶油，加热至微沸，待用。
零失败的树莓塔的做法图解8

步骤8

3 取大碗，加入蛋黄、细砂糖，搅拌均匀
零失败的树莓塔的做法图解9

步骤9

4 倒入加热好的奶液，快速搅拌均匀
零失败的树莓塔的做法图解10

步骤10

5 再倒回奶锅，加热至84℃，使蛋黄液断生。
零失败的树莓塔的做法图解11

步骤11

6 待蛋奶液降温至50℃，加入软化的吉利丁，搅拌均匀
零失败的树莓塔的做法图解12

步骤12

7 与巧克力酱混合，搅拌均匀
零失败的树莓塔的做法图解13

步骤13

8 最后加入打发好的淡奶油，搅拌至顺滑
零失败的树莓塔的做法图解14

步骤14

9 倒入塔皮，进冰箱冷冻1小时。
零失败的树莓塔的做法图解15

步骤15

树莓果酱 1 厨师机安装果泥研磨机配件，入料口加入树莓，出料口下放碗，开启6档，将树莓去籽研磨成果泥。
零失败的树莓塔的做法图解16

步骤16

2 将研磨好的果泥放入奶锅，加入细砂糖、葡萄糖浆，大火煮沸，关火，过筛入碗，降温至50℃，加入软化的吉利丁，搅拌融合。
零失败的树莓塔的做法图解17

步骤17

3.取出冷冻好的巧克力慕斯塔，将树莓酱淋在巧克力慕斯上，进冰箱冷冻1小时。
零失败的树莓塔的做法图解18

步骤18

4 取出后点缀上新鲜树莓即可食用。
零失败的树莓塔的做法图解19

步骤19

5 完成

树莓塔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-05

©本菜谱的做法由 KitchenAid凯膳怡 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 烘焙 甜 电器 烤箱

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