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奥利奥淋面蛋糕
戚风蛋糕胚里有奥利奥粉，
奶油里是奥利奥碎碎，
最后蛋糕装饰用了奥利奥饼干。
对奥利奥是真爱无疑了！
By @T肆叔 供稿，奥利奥发烧友必须收藏！
蛋糕的做法
步骤1
准备好所用的材料。
步骤2
制作戚风蛋糕：蛋黄加入20g细砂糖用，打蛋器打散到无明显颗粒状态。
步骤3
分三次倒入玉米油和牛奶，每次搅拌均匀后再进行下一次加入的操作。
步骤4
奥利奥碎用擀面杖放油纸或者厚一些的密封袋里敲碎，和面粉一起过筛到液体中，用打蛋器Z字型或者不规则的拌匀，备用。
步骤5
打发蛋白霜：蛋白冷冻到盆壁有小冰渣时拿出来开始打发，先低速将蛋白打散至起大粗泡加入第一次糖，再转高速打发，
步骤6
泡沫稍微变小后加入第二次细糖，
步骤7
高速打至稍有纹路后加入第三次糖，最后用低速整理去掉大气泡，蛋白霜打发至提起打蛋头能拉起小弯角的状态。
步骤8
混合面糊：先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，
步骤9
翻拌均匀后将剩余的蛋白霜加入，
步骤10
翻拌均匀后从高处倒入8寸戚风蛋糕模具中，在平稳台面震几下，去除大的气泡。
步骤11
烤箱提前上下火160度预热好，把模具放入下层烤网，烘烤约50-60分钟，烘烤结束，蛋糕立即出炉，在台面震几下后立即倒扣，彻底冷却后脱模，备用。
步骤12
奥利奥奶油：将淡奶油、马斯卡彭奶酪、细糖加入容器中，低速打发至缓慢流动状态后加入压碎的奥利奥碎，继续打发至约7分发有清晰纹路状态，盖好冷藏备用。
步骤13
制作巧克力淋面酱：准备好材料，将淡奶油、葡萄糖浆隔水化开，可可粉过筛备用。
步骤14
将细糖和水放入奶锅中，加热至117度后分两次加入到可可粉中，拌匀。
步骤15
再加入提前化开的淡奶油液，拌均匀后加入切碎的黑巧克力，最后加入冷水泡软的吉利丁，拌均匀，巧克力淋面酱就做好了
步骤16
将冷却好的蛋糕片成三片，控制在1.5cm左右厚。
步骤17
组装蛋糕：
步骤18
先取出一部分奶油，用蛋抽打发至硬挺约9分发的样子，装入裱花袋。一层蛋糕坯，挤一层奥利奥奶油，。
步骤19
稍微摸平后就可以继续一层蛋糕坯，一层奶油了，做好3层蛋糕胚后将蛋糕冷藏半小时以上
步骤20
取出冷藏的蛋糕，。
步骤21
将之前7分发的奶油在蛋糕外面在加一层并抹平，放入冷冻约半小时（因为后面的巧克力酱温度高，如果奶油蛋糕不冷冻直接淋面，蛋糕就会直接化掉）
步骤22
将巧克力淋面酱隔水加热至约28度，过筛后取出冷冻的蛋糕先在中间挤一些。
步骤23
用抹刀迅速抹一圈，
步骤24
最后补边，裱花袋开小口慢慢修，哪里需要滴落，那么稍微多停留一会。
步骤25
最后进行表面装饰，加金箔（可不加）； 红醋栗可以用草莓、树莓等大红色的莓果来替换。
步骤26
8寸蛋糕用整的奥利奥块，6寸的话奥利奥对半切比较好装饰。蛋糕的烹饪技巧
1、制作蛋糕时，蛋白分离好后先放入冷冻室冻至打蛋盆边壁的蛋白开始结冻有冰渣时才开始打发，蛋白霜会比较细腻更稳定。
2、蛋白打发到7分发以上都是没问题的，只是出来的效果会不一样，新手呢，建议打发到图中的样子，打发的时候动作幅度要小一些哦。
3、此蛋糕材料面粉配比大，组织相对结实些，适合做蛋糕胚，烤好的蛋糕要彻底冷却才脱模，否则不是很好片蛋糕片，且还容易塌掉。
4、烘烤的温度和时间仅供参考，如果烤6寸蛋糕，时间可缩短至35-40分钟。请按各烤箱温度性能适当调整。
5、巧克力淋面酱相对偏甜，所以一定要用刮刀刮一圈，薄薄的一层就可以了，如果需要淋面更闪耀，那么可以加入适量的可食用金粉或者银粉拌匀，过筛后密封保存，隔夜后使用，使用前需要隔水加热至28度后过筛使用即可。
6、在组装蛋糕时，奶油的高度要和蛋糕坯持平，如果想加水果也是可以的，奶油就适量控制减少一点；好的蛋糕抹面并非一次二层，需要分两步走，三层蛋糕组合好后，让奶油先把蛋糕外围的蛋糕屑封在里面，冷藏半小时以上才进行后面的操作。
7、蛋糕表面抹面完成后一定要冷冻半小时以上，以确保表面温度够低，淋面的时候奶油不会化掉。
8、最后重点，虽然是简单奢华的蛋糕，但材料步骤较多，请大家一定要看清楚再操作，材料准备好才动手，不然手忙脚乱很容易出错哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-05-06
COUSS探味研究室
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