脆皮奥利奥雪糕

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麦可安

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一款可以媲美DQ脆皮奥利奥雪糕。此配方量可以做5根雪糕。

脆皮奥利奥雪糕的用料

蛋黄 1个	白砂糖 20克
淡奶油 100克	奥利奥饼干 3块
牛奶 60克	炼乳 5克
33.1%白巧克力适量	33.6%牛奶巧克力少许

脆皮奥利奥雪糕的做法

步骤1

依配方表量取材料，分离蛋黄，备用。

步骤2

牛奶倒入奶锅加热到冒泡。

步骤3

蛋黄加入白砂糖，用手抽搅打至颜色发白。

步骤4

煮热的牛奶倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌。

步骤5

再将牛奶蛋黄液倒回奶锅中，小火边热到83度，要不停的搅拌哦。

步骤6

煮好的蛋奶糊过滤一遍，这样口感更细腻。

步骤7

趁热加入炼乳，拌均匀。

步骤8

盖上保鲜膜冷藏30分钟以上。

步骤9

奥利奥饼干去除夹心馅，擀压到榛子大小颗粒即可。

步骤10

北美ACA电动打蛋器将冷藏过的淡奶油打到8成发。

步骤11

打发好的淡奶油分2次加入到冷藏后的蛋奶糊中，拌匀。

步骤12

加入奥利奥碎，拌均匀。

步骤13

将做好的雪糕液倒入模具中，轻轻震几下，送入冰箱冷冻一个晚上。

步骤14

适量白巧克力隔水融化，倒入深口杯中。

步骤15

取出冷冻成型的雪糕，把雪糕放入融化的白巧克力中，挂上脆皮后，马上甩一甩多余的巧克力，就OK啦。

步骤16

牛奶巧克力装入裱花袋，融化后，装饰一下，即可。

步骤17

成品

步骤18

咬一口

步骤19

这个夏天再也不用买冰棍了

脆皮奥利奥雪糕的烹饪技巧

1、煮牛奶建议用厚底不粘锅，薄底容易糊。 2、煮蛋奶糊一定要边煮边搅拌，防止煮成蛋花汤。 3、回锅煮牛奶蛋黄液一定要到83度，这个温度口感最佳，而且也是杀菌的温度，没有温度计，可以在刮刀上划一下，不马上消失，就可以。 4、盖保鲜膜一定要贴着牛奶蛋黄糊，这样保鲜膜上不会有水汽滴到奶糊里，导致雪糕里有冰渣。 5、淡奶油别打过了，有纹路就可以，打过了会油水分离，这样雪糕会有冰渣。 6、装巧克力液的杯子一定要比雪糕高，这样雪糕放进去才能挂满。 7、倒入模具时，建议先倒入一半再插入雪糕木棒，因为雪糕液比较稠，有可能不会经过木棒，这样雪糕有可能就会有空洞。
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创建时间:2019-05-10

©本菜谱的做法由麦可安编写，未经授权不得转载

麦可安

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