西葫芦酿肉

西葫芦酿肉

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西葫芦不是葫芦，准确来说是南瓜属的作物。西葫芦的学名是角瓜，水份含量高，吃起来的口感和丝瓜很接近。西葫芦也是入菜常见的食材，特别是和肉类一起烹饪时，既可以吸收肉类的油脂，吃起来不会过于油腻，同时饱吸了油脂的瓜肉也会变得香甜润口，特别好吃！

西葫芦酿肉的用料

前腿肉 250g 干虾皮 5g
西葫芦（角瓜） 1条 鸡蛋 1个
蒜头 1瓣 葱花 适量
生抽 2g 盐 1g
淀粉 6g 清水 100g

西葫芦酿肉的做法

西葫芦酿肉的做法图解1

步骤1

虾皮提前用清水泡软。
西葫芦酿肉的做法图解2

步骤2

把西葫芦去蒂后，切成约0.5cm厚的圆片。
西葫芦酿肉的做法图解3

步骤3

放入开水中，焯约2分钟。
西葫芦酿肉的做法图解4

步骤4

出锅后立即浸泡在凉水中，增加韧性。
西葫芦酿肉的做法图解5

步骤5

前腿肉细细剁成肉糜。 尽量选择肥瘦相间的猪肉部位，做出来的口感才能软嫩不柴。
西葫芦酿肉的做法图解6

步骤6

加入葱花、虾皮，和分离的蛋清。 蛋清的加入可以锁住水份，让肉质的口感更加嫩滑。蛋黄留起备用。
西葫芦酿肉的做法图解7

步骤7

调入1g盐，用筷子顺着一个方向搅拌至肉糜吃水上劲。
西葫芦酿肉的做法图解8

步骤8

取一片西葫芦，夹入适量馅料。
西葫芦酿肉的做法图解9

步骤9

在平盘上一个个码好。
西葫芦酿肉的做法图解10

步骤10

让蛋黄躺好。
西葫芦酿肉的做法图解11

步骤11

冷水上锅，水开后转中小火，蒸15分钟左右。
西葫芦酿肉的做法图解12

步骤12

热锅少油，倒入蒜末炒出香味。
西葫芦酿肉的做法图解13

步骤13

倒入100g淀粉水和2g生抽。 淀粉水用6g淀粉和约100g清水勾兑。
西葫芦酿肉的做法图解14

步骤14

小火煮至汤汁浓稠。
西葫芦酿肉的做法图解15

步骤15

淋入蒸好的食物中，就大功告成咯~

西葫芦酿肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-10

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载

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