猪肉香芹锅贴
精品
锅贴是汉族的一道煎烙带馅的小吃,还可做为主食,据说起源于河南开封,现流传于各地。各地的锅贴形状不同,一般多以饺子状为主,天津的锅贴类似褡裢火烧,折叠成长方形状两端封口,而北京的锅贴则只是将中间捏严,两边不封口。老北京的锅贴几乎在老字号的店里全能吃到,各家的馅料可荤可素,一年四季都可不重样,但都底儿焦脆、馅儿香嫩,越吃越受吃。我家想不起来吃什么时,也喜欢做锅贴,不需要太讲究,大人孩子都能上手包,也不用担心漏馅漏汤,吃起来酥脆香嫩,3天不吃就犯馋,因为确实是一道省时省事的懒人美食。
锅贴的做法
步骤2
将面粉入面包桶,桶安放进面包机中,我用的东菱JD08面包机,揉面简直是小意思,面粉的吸水率不一样,所以可以先按面粉量60%的量倒水,看面团状态再决定是不是加水,面团用面包机揉10分钟很柔软了,像姑娘的脸蛋一样柔软又紧绷;步骤5
小葱切末,入肉馅中,再倒入适量的蚝油、芝麻油、盐,蚝油有提鲜的作用,量不必太多;芝麻油也叫香油,加一点儿能增加浓郁的香气;盐量随口味调整;将几种材料与肉馅混合均匀,适量加点凉水调成比较稠的状态;但不宜太稀,因为还要把香芹的汁水锁在肉馅中;步骤11
将两边的皮子对折、捏严,两端不封口;可能你要问了,不封口会不会漏汤啊?会有一些漏汤的,但是汤中流出来的少许汁水和油脂,恰好能让锅贴底部更漂亮;传统的北京锅贴就是这种形状,如果想要营养不流失,可以包成饺子状,或者如我的这种长条状但把两端封口;锅贴的烹饪技巧
1. 吃的时候蘸醋或者辣椒油,倍儿香!煮一锅素菜汤或者熬一锅稀粥,这就是喷香而且省时省事营养不低的一顿饭;
2. 锅贴既可做早餐,又可做午餐、晚餐。如果当早餐,可提前一晚将面揉好,放冰箱冷藏保存,第二天早上取出放凉水即可使用;馅料可事先调好,但不要和菜同拌,防止经过一夜后失去香气。
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创建时间:2019-05-12
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