白巧克力蔓越莓吐司

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蔡蔡的烘焙小日子

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爸妈都喜欢吃白巧克力和蔓越莓的面包，给他们做个吐司，搭配一起真的很好吃哦。配方中的量是和一个450克吐司盒。

吐司的用料

高筋面粉 260克	细砂糖 40克
全蛋液 25克	水 140克
奶粉 12克	盐 3.5克
酵母 2.5克	黄油 25克
耐烤白巧克力豆（黑巧克力豆也可以） 60克	蔓越莓 50克

吐司的做法

步骤1

面团材料除去黄油，白巧克力豆和蔓越莓之外，其他材料揉到扩展阶段再加入黄油，加入黄油之后涂均匀，然后加入白巧克力和蔓越莓搅拌均匀，揉到完全阶段即可。

步骤2

揉到有弹性且不易破的手套膜。

步骤3

揉好的面团滚圆放盆里盖上保鲜膜，在25~28度左右的环境下进行基础一发。发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷且底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成。

步骤4

一发好之后给面团排气，按压轻拍出大气泡，擀成牛舌状，卷起1.5-2个圈，盖上保鲜膜松弛25~30分钟。

步骤5

松弛醒发之后取一个面团再度擀开成牛舌状，按压掉旁边的大气泡。

步骤6

卷起2.5~3个圈，收口朝下，排入450克吐司盒模具。

步骤7

在温度35-38度湿度75%~85%左右的温暖湿润处进行二发，没有发酵箱的可以放在烤箱辅助二发，烤箱开启发酵功能，烤盘里面放温水进行二发，发至面团光滑手指按面团会缓慢回弹，时间只是参考，发酵看状态。我做的是方子两倍的量！二发好之后取出来，表面可以刷蛋液，也可以不刷，然后180度预热烤箱。

步骤8

放入充分预热好的烤箱，180度烘烤10分钟后调上火160度下火180度继续烘烤30分钟。表面上色满意及时加盖锡纸。时间和温度按照个人烤箱实际的调节。

步骤9

出炉后轻震一下模具，脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤10

蔓越莓的酸中和了巧克力的甜，非常好吃。

吐司的烹饪技巧

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差，小烤箱三层的放最底层，四层的放中下层！白巧克力或者黑巧克力都可以。尽量用纯可可脂的，因为代可可脂巧克力含有化学成分小孩吃不是很健康。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-14

©本菜谱的做法由蔡蔡的烘焙小日子编写，未经授权不得转载

分类：主食一人食一家三口吐司奶香味

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