红烧肉

精品
8.0万 浏览 2371 收藏
收藏
尾巴的厨房
尾巴的厨房
＋ 关注


红烧肉是一道国民菜，全国各地都有，做法也不尽相同。 红烧肉和东坡肉很多人都分不清楚，其实也没有必要一定要分清楚。 红烧肉、东坡肉这种慢工出细活的菜，在现代的餐饮业，做法早已改变。并不是说传统的做法就一定好，改良后的新式做法也有其合理性，如果不试一试的话，你怎么知道这个做法会不会呢？ 今天这道红烧肉的做法就采用了很多餐厅的做法，先将五花肉油炸，去除部分油脂；炸过的肉皮在红烧或蒸制后会变得很糯，口感比较好。利用糖色上色，烧出来的红烧肉颜色红亮，也会比较好看。

红烧肉的用料

带皮五花肉 250g 姜片 5g
葱段 10g 八角 1g
桂皮 1g 花椒 10粒
精盐 2g 冰糖 10g
料酒 10g 糖色 15g
鲜汤 500g 食用油 500g

红烧肉的做法

红烧肉的做法图解1

步骤1

将猪肉放入冷水锅中煮至断生捞出拭干水分，在猪皮表面抹一层糖色，晾凉。
红烧肉的做法图解2

步骤2

将猪肉切成2cm见方的块。
红烧肉的做法图解3

步骤3

将猪肉块放入热油中炸至金黄色时捞出沥油。
红烧肉的做法图解4

步骤4

锅内留少许热油，放入姜片、葱段炒出香味，加入鲜汤，放入八角、桂皮、花椒、冰糖、精盐、料酒、糖色和猪肉块，烧开后撇去浮沫，转小火烧至猪肉熟软。
红烧肉的做法图解5

步骤5

收汁亮油，起锅装盘即可。
红烧肉的做法图解6

步骤6

红烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-17

©本菜谱的做法由 尾巴的厨房 编写，未经授权不得转载

红烧肉的其他做法更多

上传我做的这道菜

红烧肉的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 红烧肉

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 7 红烧肉的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活