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只需焯水就能鲜嫩脆爽——红油脆肚
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今天给大家强力推荐这款脆肚，只需简单的焯水不需要长时间炖煮就能得到口感鲜嫩脆爽的脆肚了
做好的脆肚可以凉拌也可以爆炒一样鲜脆哦
这道菜是我们这个大家族所有家庭的保留菜，基本逢年过节都会有脆肚来招呼客人的
脆肚好吃可是也有几大要点要掌握好！！！
我把要点写在前面，以免有些马大哈同学做废了又回来埋怨我的菜谱不好
今天主要介绍如何制作脆肚，红油脆肚我们要突出红油就不要用酱油，用盐调底味即可
如果用来爆炒的话，只需要油温升高后倒入猪肚快速翻炒调味就能出锅
1.猪肚选用冷冻或者新鲜猪肚都可以
2.我一个猪肚一般配7到10克食用碱，主要看猪肚的大小
3.用开水泡猪肚的时候，如果猪肚很嫩一次就可以，如果猪肚相对比较老就需要再用开水泡一次
4.开水泡好能用手指掐断后，要用清水反复冲洗直到没有油花，冲洗干净后要用清水浸泡去掉碱味，期间要多次换水，夏天请放入冰箱冷藏浸泡
5.去除掉碱味的脆肚沥水放入保鲜袋里，放入冰箱冷冻2个小时后再放入冷藏，就可以随时拿出来食用了
红油脆肚的做法
步骤1
我用的冷冻猪肚，自然解冻
步骤2
先加入面粉反复抓洗掉表面的黏液，去除掉里面的肥油
步骤3
黏液洗掉后冲洗干净，再倒入白醋反复里里外外抓洗干净
步骤4
再用清水冲洗干净，一个干净没有异味的猪肚就清洗好了
步骤5
锅里加入清水，姜片，花椒粒，料酒放入猪肚焯水，滚开后再煮3分钟即可
步骤6
捞出猪肚刮掉肚头上的白色黏膜
步骤7
改刀成条，肚条不要切的太细不然后面开水一冲就会溶掉，一指宽最好
步骤8
加入食用碱，今天我用了勺子里的量2倍，用手把肚条和碱反复抓匀，抓匀后等待10分钟，这时候可以烧一锅开水
步骤9
开水滚开后趁热倒入猪肚里，并盖上盖子等待水温慢慢变凉
步骤10
水温降下来后，捞一个肚条咬一下能轻松咬断即可 （只有用咬才能更好的判断肚条是否成熟，之前我用手指掐都不太准确） 如果咬下去还咬不断，就需要再次烧一锅开水烫一次，但是第二次烫的时候就需要随时观察，以免肚条被溶掉口感不好
步骤11
把做好的脆肚用清水反复淘洗直到表面没有油花 再用清水浸泡去掉碱味，期间要换2次水（夏天请放入冰箱冷藏浸泡），浸泡时间不固定，以肚条尝起来没有碱味即可 去除掉碱味的脆肚沥水放入保鲜袋里，放入冰箱冷冻2个小时后再放入冷藏，就可以随时拿出来食用了
步骤12
黄瓜半根用削皮刀削成长薄片
步骤13
摆入盘里
步骤14
脆肚拿出来用盐，大蒜水，鸡粉，红油，芝麻油调味拌匀
步骤15
表面撒上熟白芝麻即可
步骤16
真正的鲜嫩脆爽
步骤17
用来宴客一定会惊艳众人红油脆肚的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-05-22
泣哥儿的厨房故事
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