不再气疯的戚风蛋糕

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谁说做戚风就会气疯啊，只要掌握几点要领，第一次做也很容易的哟。下面是8寸圆模的用量，如果是做6寸圆模用量减半。

戚风蛋糕的用料

蛋清 180g 细砂糖（蛋清用） 70g
蛋黄 80g 细砂糖（蛋黄用） 30g
玉米油 70g 牛奶 70g
低筋面粉 100g

戚风蛋糕的做法

不再气疯的戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

预热烤箱上下火170度，15分钟。
不再气疯的戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋清与蛋黄分离，分别称重，怎么分离你随意，可以一次全部磕入到蛋盆里，然后用羹匙捞出蛋黄；也可以磕的时候两个手倒一下来分离；也可以用分蛋器分离。
不再气疯的戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋清（8寸蛋糕）留180g。送冰箱冷冻（注意是冷冻）。
不再气疯的戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋黄留80g。
不再气疯的戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

低筋面粉过筛。
不再气疯的戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋清用细砂糖70g。
不再气疯的戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋黄用细砂糖30g，直接放在蛋黄里。
不再气疯的戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋黄与细砂糖用蛋抽搅至融化粘稠。
不再气疯的戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

牛奶与金龙鱼金滴鲜胚玉米油用蛋抽混合均匀，充分乳化。
不再气疯的戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

倒入蛋黄糊中搅打充分乳化。
不再气疯的戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

面粉再次过筛，加入到蛋黄糊中。
不再气疯的戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

用蛋抽一字或Z字混拌至无干粉（不要过度搅拌。）
不再气疯的戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

从冰箱冷冻室取出蛋清，此时的蛋清边缘已经结薄薄一层冰，这是蛋清打发前的最佳状态。
不再气疯的戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

用电动打蛋器打发，全程高速打发（我用的是博世打蛋器，如果你的打蛋器功率特别大的话可以降一档），分别在蛋白搅打至发白、出纹路和湿性发泡三个阶段加入细砂糖。在第三次加糖后降一档速度打发。
不再气疯的戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

打发至略带弹性的小尖角状态。
不再气疯的戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

取1/3蛋白与蛋黄糊一起以翻拌加切拌的手法混合。
不再气疯的戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

然后倒入蛋白中用同样的手法翻拌均匀。
不再气疯的戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

离模具20公分高的距离往模具里倒入面糊。这个是8寸方模。
不再气疯的戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

也可以是圆模。倒入面糊后，前后晃动两下使其表面平滑，震一下气泡。
不再气疯的戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

放入烤箱中下层，150度烤60分钟。（烤箱的不同时间略有增减）烤好后可以用一根牙签扎一下，牙签上很干净，没有带下粘稠的面糊就是熟了。
不再气疯的戚风蛋糕的做法图解21

步骤21

烤完出炉，震两下，立即倒扣至完全晾凉并定型再脱模。
不再气疯的戚风蛋糕的做法图解22

步骤22

8寸圆模成品。
不再气疯的戚风蛋糕的做法图解23

步骤23

8寸方模。切去四边看一看，很细腻。
不再气疯的戚风蛋糕的做法图解24

步骤24

用戚风做的奶油裸蛋糕。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、一定要提前预热烤箱。 2、冷冻蛋清是做戚风成功的关键。当然老手例外了。新手一定按照菜谱说的来做才能保证一次就成功，戚风再也不会把你气疯。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-27

©本菜谱的做法由 胶P糖 编写，未经授权不得转载
分类： 香 戚风蛋糕 烤 烘焙 烤箱

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