班尼迪克蛋 | 10块钱的早餐，给你100分的高级

任芸丽

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如果可以，希望能用一颗班尼迪克蛋的光芒把我叫醒。 作为鸡蛋路人，尽管我曾做了一整本蛋蛋料理，但对于鸡蛋的爱，依然是麻麻地啦，除非那颗蛋像班尼迪克蛋那样美丽。要知道，只是因为在某年某月某日的brunch菜单上多看了它一眼，我就对这道自带光辉的鸡蛋料理上了心。 要我说，班尼迪克蛋的走红完全是注定的。把它掰开揉碎了其实不过是一粒水波蛋配上培根、蔬菜、英式马芬和荷兰酱，但组合到一起就绝美，尤其是看如朝晖般的荷兰酱缓缓滑落，淹没一切的动态美。 把最简单的食材组合成最上镜的模样，这实在是对审美的一大嘉奖。到底是哪个精致的ta最早想到了这个做法？众说纷纭，莫衷一是。主要版本有三种，从教皇到华尔街经纪人再到贵妇，谁都离不开它。 对贵妇LeGrand Benedict来说，她在餐桌上的高光时刻大概就是让班尼迪克蛋位列餐厅Delmonico’s的off-menu之一。Delmonico’s是一个瑞士家族在1937年于纽约创办的高级餐厅，当时餐厅的噱头时：餐厅的立柱来自庞贝古城。 作为餐厅老主顾的LeGrand Benedict有天突发奇想，想吃点新菜式，跟主厨Charles Ranhofer一合计，就有了班尼迪克蛋的雏形。 几年后，在纽约华尔道夫酒店从宿醉中醒来的华尔街经纪人Lemuel Benedict给了班尼迪克蛋二次生命。 他向酒店主厨Oscar Tschirky要求“黄油吐司、脆培根、两个水波蛋和足量荷兰酱”当早餐。Oscar做了些改良，用加拿大腌肉代替了培根，以烤过的英式马芬取代吐司，就有了后来华尔道夫酒店菜单上的「班尼迪克蛋」。顺便一说，这位Oscar Tschirky着实是个传奇主厨，曾发明了世界十大经典沙拉之一的「华尔道夫沙拉」，而奥秘不过是几勺千岛酱。在去华尔道夫前，Oscar就曾在Delmonico’s工作。 后来，当人们为了班尼迪克蛋到底是谁发明的而争执不下时，Lemuel Benedict的后代还蹭了个热点，开了家餐厅，招牌菜就是祖传班尼迪克蛋。人们可以在他店里吃到两个版本的班尼迪克蛋：烤面包+培根或是英式马芬+加拿大腌肉。 不过，关于班尼迪克蛋发明者最硬核的版本还要数教皇本笃十三世。这位1724年-1730年间统治梵蒂冈的教皇向来主张改变意大利枢机主教团的腐败生活，甚至严格到了对饮食的控制。其中有一条是要求用柠檬打底的酱汁料理鸡蛋和吐司。听起来倒是有点班尼迪克蛋的滋味。 那么一枚精致的班尼迪克蛋到底是什么样？ 1894年，Delmonico’s的主厨Charles Ranhofer出了本名为「The Epicurean」的食谱书，其中就有一道「Eggs a’ la Benedick」： 将马芬横向切成两半，烤制但不要烤出焦色，放上一块同样直径的火腿片，注意火腿片要有0.3厘米厚，适度烤制加热，再放上水波蛋，淋上荷兰酱。 后来，班尼迪克蛋有了很多变形。比如有人会在其中加入番茄片；有的加入菠菜；在澳大利亚和新西兰，人们喜欢用鲑鱼代替火腿；有人用荷兰面包代替英式马芬，用以调味的则是红酒蘑菇酱；新奥尔良有家餐厅为了纪念一位法国剧作家，用朝鲜蓟和凤尾鱼代替英式马芬和火腿，还特别加入了松露…… 无论班尼迪克蛋变成什么样，人们总是爱它的。 在我看来，只要荷兰酱还在，班尼迪克蛋的光辉就永远在。不过对于手速不够快的人，比如我来说，这也是做班尼迪克蛋最大的考验。我是不会告诉你，我试了足足5遍才终于趁着荷兰酱还在流淌状态把它转移到水波蛋上。 在美国，人们专门把4月16日定为「班尼迪克蛋日」，而享用一颗班尼迪克蛋的最佳时间是在上午10点之前，据说着来自英国猎狐派对的传统，随从专在这个点为富人们准备的一顿饭。对我来说，每一个赖床晚起的周末早晨，都配得上班尼迪克蛋。