牛奶排包=奶棒挤一挤（中种）

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马小厨77
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很喜欢排包柔软拉丝的感觉，自己尝试做一下。奶香浓郁非常拉丝。这款是我的绝对经典款。试试吧。

牛奶排包的用料

高粉 220g 牛奶 135g
酵母 3g 盐 3g
植物油 20g 黄油 10g
中种面团 250g 糖 80g
奶粉 15g

牛奶排包的做法

牛奶排包=奶棒挤一挤（中种）的做法图解1

步骤1

中种面团是之前做多了冻起来的大约高粉145g牛奶105g酵母2g。
牛奶排包=奶棒挤一挤（中种）的做法图解2

步骤2

将烫种、中种、主面团除盐和油之外的材料搅匀，成团后加入盐和油搅拌10分钟揉至扩展阶段。室温发酵两倍大50分钟。（夏天的话酵母也可以稍晚一点放）
牛奶排包=奶棒挤一挤（中种）的做法图解3

步骤3

排气分割
牛奶排包=奶棒挤一挤（中种）的做法图解4

步骤4

分割好的面团擀成长方形翻面中间可以刷一点融化的黄油这样能更好的拉丝，一边压薄从另一边卷起接口捏紧。把长卷放入烤盘中间留空隙，二次发酵大约40分钟35度。
牛奶排包=奶棒挤一挤（中种）的做法图解5

步骤5

表面刷一层牛奶，烤箱提前预热10分钟，上火165度下火165度烤18分钟。
牛奶排包=奶棒挤一挤（中种）的做法图解6

步骤6

中间也可以盖锡纸
牛奶排包=奶棒挤一挤（中种）的做法图解7

步骤7

面包应该放凉才好吃这个趁热更好吃。真正的软妹子拿起一根软到短了。

牛奶排包的烹饪技巧

面一定要软，并且一定用牛奶刷面。这个可以趁热吃。甜面包不必揉出手膜扩展阶段就行。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-05

©本菜谱的做法由 马小厨77 编写，未经授权不得转载

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