家庭啫啫鸡

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啫啫煲起源于广州80年代初，流行于当时的大街小巷各大排挡，因为主材比较常见，味道浓香，最重要的是简单、快手，非常适合当时快节奏的这个城市。 这个啫啫鸡煲在外面都是有专用的砂锅来做，厨师们将锅烧得很热，而我们在家里只用一般的砂锅，烧得够热就行，因为只有烧得够热，才能真正提现出啫啫声，才能把鸡肉的鲜味激发到最大化，做出来的鸡肉又嫩又鲜，很是美味。 今天我在家用珐琅铸铁锅给小家伙做这道啫啫鸡，用的是鸡腿，既然菜谱名字是家常啫啫鸡，就用一般家庭都有的食材和调味料来做，也是一样鲜美浓香。

啫啫鸡的用料

多力浓香花生油 适量 鸡腿 两只
盐 1茶匙 生抽 两勺
老抽 半勺 蚝油 两勺
白糖 一勺 白胡椒粉 5克
黑胡椒粉 5克 淀粉 一勺
姜 5片 大蒜 10瓣
洋葱 半个 香葱 4根

啫啫鸡的做法

#多力金牌大厨带回家#家庭啫啫鸡的做法图解1

步骤1

两只鸡腿，用厨房纸吸干水分。 ～我个人给鸡腿去骨了，哈哈！
#多力金牌大厨带回家#家庭啫啫鸡的做法图解2

步骤2

斩块。
#多力金牌大厨带回家#家庭啫啫鸡的做法图解3

步骤3

加盐码味。
#多力金牌大厨带回家#家庭啫啫鸡的做法图解4

步骤4

用手抓抓出浆。 ～建议用手！
#多力金牌大厨带回家#家庭啫啫鸡的做法图解5

步骤5

加料酒。
#多力金牌大厨带回家#家庭啫啫鸡的做法图解6

步骤6

加生抽。
#多力金牌大厨带回家#家庭啫啫鸡的做法图解7

步骤7

加蚝油。
#多力金牌大厨带回家#家庭啫啫鸡的做法图解8

步骤8

加老抽。
#多力金牌大厨带回家#家庭啫啫鸡的做法图解9

步骤9

加白胡椒粉。
#多力金牌大厨带回家#家庭啫啫鸡的做法图解10

步骤10

研磨黑胡椒粉。
#多力金牌大厨带回家#家庭啫啫鸡的做法图解11

步骤11

加白糖抓拌，腌制30分钟。
#多力金牌大厨带回家#家庭啫啫鸡的做法图解12

步骤12

加淀粉。
#多力金牌大厨带回家#家庭啫啫鸡的做法图解13

步骤13

准备多力浓香花生油。
#多力金牌大厨带回家#家庭啫啫鸡的做法图解14

步骤14

加少许油，搅拌均匀再腌制10分
#多力金牌大厨带回家#家庭啫啫鸡的做法图解15

步骤15

准备姜，葱，蒜，洋葱。
#多力金牌大厨带回家#家庭啫啫鸡的做法图解16

步骤16

洋葱切块，姜切片，葱切段。
#多力金牌大厨带回家#家庭啫啫鸡的做法图解17

步骤17

珐琅锅大火烧热至快冒烟的感觉，倒入多力浓香花生油，
#多力金牌大厨带回家#家庭啫啫鸡的做法图解18

步骤18

基本就是整个锅底。
#多力金牌大厨带回家#家庭啫啫鸡的做法图解19

步骤19

放入姜片，蒜瓣，洋葱块，香葱白。
#多力金牌大厨带回家#家庭啫啫鸡的做法图解20

步骤20

煸香出味变焦，平铺锅底。
#多力金牌大厨带回家#家庭啫啫鸡的做法图解21

步骤21

接着放入鸡块，均匀铺在上面。
#多力金牌大厨带回家#家庭啫啫鸡的做法图解22

步骤22

盖盖两分钟。
#多力金牌大厨带回家#家庭啫啫鸡的做法图解23

步骤23

开盖翻均匀，转中小火，再盖盖八分钟。 ～此时有汁水烧出来。
#多力金牌大厨带回家#家庭啫啫鸡的做法图解24

步骤24

再开盖，香味飘出来了哟，汁水也慢慢吸收到鸡肉里面去了！
#多力金牌大厨带回家#家庭啫啫鸡的做法图解25

步骤25

撒香葱叶。
#多力金牌大厨带回家#家庭啫啫鸡的做法图解26

步骤26

盖盖关火，最后焖两分钟。
#多力金牌大厨带回家#家庭啫啫鸡的做法图解27

步骤27

离火还冒着啫啫声呢！ ～啫啫鸡煲在收火的时候锅内发出的滋滋声维持一分钟以上就算成功了！
#多力金牌大厨带回家#家庭啫啫鸡的做法图解28

步骤28

香喷喷的，搅拌开吃，超级下饭！

啫啫鸡的烹饪技巧

1喜欢颜色缤纷一些的，可以加青红椒。 2想要味道更鲜的，可以加香菇。 3想要味道更加浓郁香醇的，可以加柱候酱，海鲜酱，沙茶酱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-12

©本菜谱的做法由 琥珀maggie 编写，未经授权不得转载
分类： 香 晚餐 午餐 炖 家常菜

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