那舅舅的秘制酥皮虾

精品独家

19.3万浏览 2954 收藏

兔子姐姐的厨房

＋关注

我的挚友~我女儿的那舅舅是旗人，是清朝皇家特种部队的后裔，他有几道密不外传的宫廷菜，这酥皮虾就是之一。那舅舅后来开了餐厅，越做越有名气，开了不少分店~非常忙，知道女儿爱吃这道菜，就教会了我，今天分享给大家~~

秘制酥皮虾的用料

大白虾 12个	姜片 3-4片
小苏打 1克	料酒 3克
盐 2克	胡椒粉 2克
干辣椒 3-4个	白醋 20克
糖 40克	生抽 3克
熟芝麻少许	色拉油 300克
淀粉 100克

秘制酥皮虾的做法

步骤1

原材料

步骤2

去虾头，开虾背，开边深一些，可以使虾身平开

步骤3

除沙线

步骤4

腌虾原材料：2克盐、1克小苏打、3克料酒、2克胡椒粉、姜片少许

步骤5

将虾用腌虾料拌匀腌制10分钟（腌制时间不能太长），之后用水快速冲一下，目的是冲掉小苏打（小苏打起到让虾皮酥脆）~这个步骤很关键，否则做出的虾是苦的

步骤6

将淀粉放入平盘里，虾掸上薄粉

步骤7

掸掉多余淀粉

步骤8

看看~~一定不能糊太多淀粉~~~很关键~~ 另外炸之前虾要直角塑型，再放入油锅炸

步骤9

第一遍过油~定型~

步骤10

第二遍过油~炸酥~

步骤11

火龙果用挖球勺挖成小球球

步骤12

调秘制挂汁，20克白醋、40克糖、3克生抽、2克熟芝麻、味精1克

步骤13

锅内放少许油烧热，放姜丝、干辣椒丝，爆香，加入秘制挂汁

步骤14

熬制一小会儿~大泡泡变成小泡泡~

步骤15

放入虾和火龙果球球迅速翻炒几下出锅~

步骤16

完成~~~~~

步骤17

她那舅舅皇家特种部队的~我是乾清宫的~~哈哈哈

秘制酥皮虾的烹饪技巧

小苏打很关键，在步骤里注意看小苏打使用的环节~~ 糖醋汁比例很重要~~秘制挂汁精妙之处~~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-14

©本菜谱的做法由兔子姐姐的厨房编写，未经授权不得转载

兔子姐姐的厨房

一起来分享给朋友们看看吧：

分享至微信

秘制酥皮虾的其他做法更多

秘制酥皮虾的全部作品更多

上传我做的这道菜

秘制酥皮虾的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 那舅舅的秘制酥皮虾#就是红烧吃不腻！#

查看更多评论

被加入的菜单加入菜单

忘记密码 | 注册

使用社交账号登陆豆果美食

/ 18 那舅舅的秘制酥皮虾#就是红烧吃不腻！#的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

保存

创建菜单

标题：

内容：

扫码下载豆果美食app

与全世界的豆子一起标记吃货生活