花样手撕面包

花样手撕面包

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花样手撕面包，今天用提前做好的中种面团和主面团混合在一起揉成柔软的面团，再揉至面团起筋扩展出透明的手套膜，经烤箱快速发酵后再按自己设想做出面包的花样，经低温烘烤，水分保湿，成品出来了，自感觉棒棒哒！面包柔软很娇嫩，手撕一层层又拉丝很有嚼劲，真的非常好吃！谢谢支持和欣赏！

花样手撕面包的用料

高筋面粉(中种面团) 300克 蛋白(中种面团) 25克
纯牛奶（中种面团） 150克 细砂糖（中种面团） 10克
酵母（中种面团） 4克 黄油（中种面团） 10克
鸡蛋（主面团） 45克（去壳） 高筋面粉（主面团） 70克
纯牛奶（主面团） 25克 细砂糖（主面团） 55克
盐（主面团） 3克 黄油（主面团） 25克

花样手撕面包的做法

花样手撕面包的做法图解1

步骤1

先看看成品的组织，细腻
花样手撕面包的做法图解2

步骤2

中种面团：蛋白25克，高筋面粉300克，纯牛奶150克，酵母4克，糖10克，和面，中种面团放黄油10克，中种面团不需要揉到面团很光滑，冷藏发酵12--17小时，中种有几小时发酵做出面包也挺软的，中种面团发酵完成
花样手撕面包的做法图解3

步骤3

主面团：鸡蛋45克，牛奶25克，细砂糖55克（喜甜可以再加糖），盐3克，高筋面粉70克，加中种面团混合，用的是惠宜高筋面粉，各种面粉吸水量不同请自行调整哦！
花样手撕面包的做法图解4

步骤4

中种+主面团混合在一起和面团，加黄油25克
花样手撕面包的做法图解5

步骤5

面团揉至起筋扩展拉出透明手套膜
花样手撕面包的做法图解6

步骤6

面团揉至光滑放入容器里
花样手撕面包的做法图解7

步骤7

放进烤箱发酵45-60分钟
花样手撕面包的做法图解8

步骤8

面团发酵两倍大
花样手撕面包的做法图解9

步骤9

面团分成两个大小面团
花样手撕面包的做法图解10

步骤10

小的那份再切开3个小面团
花样手撕面包的做法图解11

步骤11

擀3块长面皮，长面皮刷薄黄油，刷了黄油后面包烤好了就像手撕面包样的吃法，卷起，面皮刷了油刚开始卷有点滑，卷开就好卷了，卷好搓实搓长
花样手撕面包的做法图解12

步骤12

编三股辫子，三股辫子编好了围着卷圈，放入八寸模具中
花样手撕面包的做法图解13

步骤13

大份那块面团擀成大面皮，大面皮刷黄油，刷了黃油的面包烤好了就如同手撕面包样的吃法,把大面皮卷起，捏紧接口
花样手撕面包的做法图解14

步骤14

卷条切成12块卷，把12个卷摆在模具三股辫子圈旁，
花样手撕面包的做法图解15

步骤15

入烤箱醒发15分钟
花样手撕面包的做法图解16

步骤16

刷黄油蛋黄液，这时烤箱上下层155度预热15分钟 （请以自家烤箱温度预热哦）
花样手撕面包的做法图解17

步骤17

烤箱预热好，面包模具进烤箱下层，放一碗水给面包保湿，烤箱上层150度下层140度烤18分钟（请以自家烤箱温度为准哦！）
花样手撕面包的做法图解18

步骤18

面包烤到9分钟时用油纸遮挡下，防面包烤干烤硬烤焦，烤好闷30分钟
花样手撕面包的做法图解19

步骤19

面包出烤箱了
花样手撕面包的做法图解20

步骤20

撕开看看软软的
花样手撕面包的做法图解21

步骤21

拉丝
花样手撕面包的做法图解22

步骤22

手撕一层层，很拉丝，特软又有嚼劲，非常好吃！
花样手撕面包的做法图解23

步骤23

面包烤的正好不干不硬水分足，娇嫩软
花样手撕面包的做法图解24

步骤24

成品

花样手撕面包的烹饪技巧

面包烤的娇嫩软：在烤箱里放一碗水给烤面包保湿，温度不要太高，烤到9分钟用油纸遮挡，防面包烤干烤硬失水分
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-18

©本菜谱的做法由 Rong的厨房 编写，未经授权不得转载

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