湿气重怎么办？煮「陈皮红豆沙」吃，还能健脾调理身体！

任芸丽

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苦夏需要一点甜。 夏至一过，很多地方都进入了多雨的时节。苔藓在南方的梅雨季疯长，而我在北方的雷雨天里困顿非常。 闷热潮湿的天气里，胃口总归是没那么好的。人说女孩子都有两个胃，一个装正餐，一个装甜点。前者罢工，后者却闹得欢。堆满奶油的甜点在这个时节吸引力也大打折扣，真正让人口齿生津的甜品在冷气打到最大的糖水铺里。 热辣辣让人通体舒畅的姜撞奶、一颗颗在嘴里爆开的西米露、酸甜可口的杨枝甘露……普普通通到近乎直白的名字，实则是一句百试不爽的甜蜜咒语。 曾短暂在香港呆过一段时间。在这座干什么都要赶时间的魔幻都市，饮食男女在工作餐面前大多面无表情，一手握箸，一手回讯息。唯有在夜幕降临，热气稀薄几许的晚上，去相熟的糖水铺里叫一份念念了一整天的糖水。落肚，脸上才有真正松弛的欢愉。 我曾专门写过一本《甜蜜食堂》，里头就介绍了这些有用最质朴甜味的传统甜品。它们或出现在糖水铺，或搭小贩推车打童年经过。与之相关的记忆，也带着丝丝甜。这种甜，不是隔着橱窗玻璃那种有距离感的，而是会在舌尖上发芽的那种，足以让摩登城市里的人安心。 传统的粤式甜品也是极其适合自己在家做的。最近北京多雨，身体明显发出了湿气过重的信号。其实这种天气里，调理身体无需补药，一碗「陈皮红豆沙」就极好。 红豆本来就是祛湿的，配上宣肺健脾的陈皮，功效max。我用的是普通红豆，当然还有另一种大家常吃的是赤小豆。红豆个头大，偏圆，赤小豆则偏细长，更扁一些。要是煲汤或煮粥，质地硬一点的赤小豆更合适。做红豆沙的话，我用的是质地更软、更容易出沙的红豆，绵绵糯糯才是糖水的腔调呀！ 点醒一碗「陈皮红豆沙」的还要数宣肺健脾的陈皮。六年新会陈皮来自好友陈华琛的投喂，咕嘟咕嘟煮一锅红豆沙，才不算辜负了时光的丰厚滋味。 所谓「陈皮」，品味的其实是一段时光和一方水土。 陈皮的养成，首先要有敌得过时间的耐心。简单一个「陈」字，是十数年时间的形状。在对陈皮最为苛刻的新会，人们把三年内的陈皮叫「果皮」，五年左右叫「柑皮」，只有十年，才能被冠以「陈皮」之名，而陈皮的黄金时代应该在10-20年之间。 如同葡萄酒，陈皮也是有产区的。 作为制作陈皮的原料，早在明清时期就有橘柑橙柚之分。淮南地区由川红橘陈化而来的川陈皮；南粤地区的广陈皮用的大多是茶枝柑；浙陈皮多采用早橘和温州蜜柑，而地道的新会陈皮