夏至凉面

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chrisQ董小仙

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夏天天气燥热，吃些凉爽快手的饭菜更让人觉得舒服些，在北京人眼中，芝麻酱可以蘸一切，芝麻酱也就成为了家中不可或缺的一味调料，炎热当道，一碗清爽的麻酱凉面必不可少了，配上黄瓜丝儿，那味道，倍儿爽！

夏至凉面的用料

芝麻酱 160g	凉白开 160g
盐 5g	鸡精 1g
白胡椒粉 1g	生抽 10g
鱼露 5g	香醋 10g
白糖 12g	香油适量
手擀面 500g

夏至凉面的做法

步骤1

芝麻酱放入碗中，用勺子稍微按压把大块碾碎

步骤2

少量多次加入凉白开，慢慢搅匀，浓稠度如图片

步骤3

把所有调料都加入麻酱汁中搅匀，最后淋上香油即可

步骤4

手擀面下锅煮熟过凉水，黄瓜切丝备用

步骤5

面条控水捞出，淋上麻酱汁，撒上黄瓜丝和其他配菜，清爽可口

夏至凉面的烹饪技巧

1.超市中买麻酱一定要看一下成分表，很多麻酱中还含有花生，也就是花生酱和芝麻酱混合的酱料，我们尽量选择纯芝麻酱，味道更香浓 2.芝麻酱本身比较干，舀到碗中需要用勺子把大块的都压碎一些，这样后面和酱的时候就会轻松很多 3.芝麻酱加水要少量多次加入，每次加入水都要把芝麻酱搅匀再加下一次的水 4.调料中还应该加入一味调料，芥末油，不是吃寿司的青芥，是一种油类，并不是要吃出辛辣的味道，而是给芝麻酱提味的，由于我是临时做的凉面，所以芥末油家中没有，就没放，喜欢的可以加一些试试 5.凉面主要配菜就是黄瓜丝，并不像老北京炸酱面那种七碟八碗的小配菜那么多，吃的就是清爽，配菜最多不要超过两种
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-21

©本菜谱的做法由 chrisQ董小仙编写，未经授权不得转载

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