香草/草慕斯蛋糕

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草慕斯蛋糕的用料

香草意式奶冻 吉利丁片 4
淡奶油 120 香草粉 2
白巧克力 55 酸奶 110
草莓慕斯 吉利丁片 12
草莓果酱 340 淡奶油 340
饼干底 坚果粉 60
糖粉 50 黄油 60
面粉 60 盐 0.5
黄色色素 适量 淋面
水 55 砂糖 130
葡萄糖浆 130 牛奶 70
奶粉 15 白巧克力 165
吉利丁片 10 粉红色色素 适量

草慕斯蛋糕的做法

香草/草慕斯蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好材料
香草/草慕斯蛋糕的做法图解2

步骤2

吉利丁在冰水中泡软，沥干水分，备用
香草/草慕斯蛋糕的做法图解3

步骤3

奶油倒入锅中，加入香草粉一起煮至沸腾
香草/草慕斯蛋糕的做法图解4

步骤4

离火后加入泡软的吉利丁片，拌匀
香草/草慕斯蛋糕的做法图解5

步骤5

巧克力放入量杯中，冲入液体混合物
香草/草慕斯蛋糕的做法图解6

步骤6

加入酸奶，均质乳化均匀
香草/草慕斯蛋糕的做法图解7

步骤7

准备好材料
香草/草慕斯蛋糕的做法图解8

步骤8

草莓酱加热煮沸，可以根据甜度看是否需要另外加糖
香草/草慕斯蛋糕的做法图解9

步骤9

加入在冰水中泡软，沥干水分的吉利丁片，混合均匀
香草/草慕斯蛋糕的做法图解10

步骤10

奶油打发至软峰状，与冷却至32℃的草莓酱混合均匀
香草/草慕斯蛋糕的做法图解11

步骤11

装入裱花袋中，填充进模具1/2处
香草/草慕斯蛋糕的做法图解12

步骤12

冻好的奶冻脱模，按入慕斯中
香草/草慕斯蛋糕的做法图解13

步骤13

补充少许慕斯将模具填满，抹平表面后放冰箱冷冻凝结。剩余的慕斯灌模进模具，冷冻凝结
香草/草慕斯蛋糕的做法图解14

步骤14

准备好材料
香草/草慕斯蛋糕的做法图解15

步骤15

将所有材料放食物处理器中混合均匀
香草/草慕斯蛋糕的做法图解16

步骤16

完全混合好后倒在硅胶垫上，揉捏成团
香草/草慕斯蛋糕的做法图解17

步骤17

表面盖上烘焙纸，用擀面杖擀压至2mm厚
香草/草慕斯蛋糕的做法图解18

步骤18

放在带孔硅胶垫上（如果可以上门也可以盖上一个带孔垫），170℃烘烤10~14min
香草/草慕斯蛋糕的做法图解19

步骤19

烤制完成
香草/草慕斯蛋糕的做法图解20

步骤20

准备好材料
香草/草慕斯蛋糕的做法图解21

步骤21

吉利丁片用冰水泡软，在小碗中将牛奶和奶粉搅拌均匀，在量杯中放入白巧克力，备用
香草/草慕斯蛋糕的做法图解22

步骤22

厚底平底锅中将水、砂糖和葡萄糖浆煮沸至103℃
香草/草慕斯蛋糕的做法图解23

步骤23

当糖浆温度一旦达到103℃，立刻冲入巧克力中，搅拌至融化混合均匀
香草/草慕斯蛋糕的做法图解24

步骤24

降温至82℃时，加入沥干水分的吉利丁片搅拌至融化
香草/草慕斯蛋糕的做法图解25

步骤25

加入牛奶&奶粉的混合物，再加入粉色色素，用手持均质机搅拌乳化，注意不要搅入气泡，最后得到粉嫩的淋面
香草/草慕斯蛋糕的做法图解26

步骤26

冻好的慕斯脱模，模具（SI3164）中的冷冻慕斯表面喷白色喷砂液装饰

草慕斯蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-22

©本菜谱的做法由 酒肉和尚007 编写，未经授权不得转载

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