贵州酸汤鱼

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酸汤鱼，是侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。

贵州酸汤鱼的用料

红酸汤 200克 清江鱼 一条
西红柿 一个 姜 一块
蒜 3瓣 木姜子 20粒
朝天椒 5个 黄豆芽 一把
金针菇 一把 青蒜 2根
浓汤宝 一块 白胡椒 少许
白糖 一勺 生抽 一勺

贵州酸汤鱼的做法

贵州酸汤鱼的做法图解1

步骤1

我从贵州背了红酸汤回来，叫红酸汤其实很浓稠，是发酵后无稀释的西红柿原浆。配料表是西红柿、食盐、糯米、酒。很酸很酸，但酸味沉厚，不是白醋那种犀利的。所以放多少红酸汤根据自己的口味调整，我很喜欢吃酸，放了一饭碗，半碗也可以。另外准备西红柿一个、姜一块、蒜几瓣、朝天椒几个、青蒜两根。木姜子二十几粒，这个是买红酸汤时候送我的，有一种特色的香味，看起来像胡椒粒，有这个最好，实在没有就算了。
贵州酸汤鱼的做法图解2

步骤2

西红柿切片，如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。香味才能出来，用木姜子油也可以。
贵州酸汤鱼的做法图解3

步骤3

贵州的酸汤鱼都是加热的，是汤锅。除了铺底的豆芽菜，吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。
贵州酸汤鱼的做法图解4

步骤4

似乎最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的鲤鱼，但是更多的是清江鱼，这种鱼软嫩无刺，我也用的清江鱼，黄辣丁也可以，贵州这个菜没见用草鱼。
贵州酸汤鱼的做法图解5

步骤5

把清江鱼背部切几刀，腹部相连。或者直接切段、片鱼片都可以。
贵州酸汤鱼的做法图解6

步骤6

锅里两勺油烧热，下姜蒜辣椒爆香，没有红酸汤的这时候再下西红柿丁，小火炒成西红柿酱。
贵州酸汤鱼的做法图解7

步骤7

有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟。
贵州酸汤鱼的做法图解8

步骤8

加入西红柿片、半锅水、木姜子。有高汤最后，我没熬骨汤，放了一块浓汤宝，加鸡精也行。舀一点酸汤尝尝，我又加了一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道。烧开后小火炖煮二十分钟。让配料入味。
贵州酸汤鱼的做法图解9

步骤9

加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟。十分钟后鱼就熟了，但是炖的久更好吃。我炖了半个小时。
贵州酸汤鱼的做法图解10

步骤10

豆芽菜和金针菇另起锅焯熟，酸汤鱼出锅前下入，撒上青蒜。
贵州酸汤鱼的做法图解11

步骤11

酸辣美味的酸汤鱼就做好了，非常爽口开胃，鱼肉鲜嫩，豆芽菜清脆。吃完鱼还可以再涮其他蔬菜。
贵州酸汤鱼的做法图解12

步骤12

蘸水我做了两种，也都是千里迢迢从贵州背回来的。贵州的这种调好的辣椒面很香，蘸烤豆腐、鱼肉都非常好吃。另一只是蒜蓉辣椒，加上香菜，也是好吃的不得了。

贵州酸汤鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-23

©本菜谱的做法由 阿罗al 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 贵州菜 中国菜 家常味 炖

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