修女泡芙

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修女泡芙于1851年的巴黎正式问市,主要是由一大一小的圆形泡芙组成,小圆泡芙作为罩袍帽,上层的小泡芙裝饰奶油滚边,像极了修女的罩袍,法国人就把这种模样的甜点叫做“修女泡芙”。 北京欧米奇西点培训的老师,经过精心研究和配方改良,使修女泡芙口感更好,制作更简便。

修女泡芙的用料

水或奶 250克 黄油 100克
3克 5克
面粉 150克 200克
牛奶 1000克 砂糖 300克
鸡蛋 4只 蛋黄 2只
黄油 200克切成小块 浓缩咖啡 适量
吉士粉 130克

修女泡芙的做法

修女泡芙 #北京欧米奇西点培训#的做法图解1

步骤1

一、泡芙: 1、烤箱预热到180度。 2、水,黄油,盐,糖,烧开。 3、倒入面粉中,迅速搅拌至表面光滑不粘锅,如果有点粘锅的话就放小火上加热一下。 4、分至少四次加入打散的鸡蛋,每次加入前都要充分搅匀。直到蛋液完全与面溶合。 5、用裱花嘴挤大与小数量对等的泡芙球,180度,烤35至45分钟(根据所用烤箱实际情况,请调节烤制时间)至表面焦黄。
修女泡芙 #北京欧米奇西点培训#的做法图解2

步骤2

二、内馅: 1、取约150克砂糖加入牛奶中,开中火煮开。 2、另约150克砂糖和鸡蛋,蛋黄,甜点粉充份混合。 3、奶糖液煮开后,徐徐倒一半奶糖液到蛋糖混合物中搅匀。 4、充份搅匀后的混合物再倒回另一半奶糖液中,入小小火继续边搅拌边煮。 5、这时液会越来越稠,并开始有小气泡,然后再搅一分半到两分钟。 6、离火倒入黄油,搅拌使黄油融化。 7、等准确后跟据口味,加入适量浓缩咖啡。
修女泡芙 #北京欧米奇西点培训#的做法图解3

步骤3

三、组合完成: 1、用裱花嘴在泡芙底钻小孔,挤入内馅。 2、大小泡芙上抹风灯糖装饰(风灯糖可在市场上买成品)并利用风灯糖的粘合力使小泡芙粘到大泡芙上。 3、周围用裱花嘴装饰奶油。

修女泡芙的烹饪技巧

据说泡芙是一种原自意大利的甜点。经由甜点大师们一代代的传承改进,现在已发展为西方甜点中不可或缺的一部分。也是法式甜点的重要组成部分。 #北京欧米奇西点培训#倾情奉献
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创建时间:2019-06-26

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