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脏小豆—可可巧克力面包（直接法）
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可制作脏小豆面包15个，450g吐司模具2个，注意不要把面团打过了哦～
可可粉及mini巧克力豆都是 美国吉尔德利的，颜色口味略有不同，国内用法芙娜多，用量可自行按喜好增减.
可可酥粒：
室温黄油14g
细砂糖20g
可可粉3g
低筋面粉25g ，放一起搓成酥粒，用不完可冷冻.
可可巧克力面包的做法
步骤1
水量可先预留10%. 将除黄油及迷你巧克力豆以外的所有材料放入搅拌缸中.（糖、盐与酵母分开放），配方中可可粉含量不少，建议不要把水换成牛奶.会更容易搅打. 可可粉中含有大量的矿物质，呈碱性，可以减少用量，不要再增加了，以免抑制发酵.
步骤2
先慢速混合至无干粉
步骤3
搅打至上勾，即可提高搅拌速度，可根据面粉的吸水情况做调整，增加或者减少10%的水量.
步骤4
搅打至稍微光滑，我说下我的厨师机，我基本用2档算低速混合阶段，4-5档算高速搅打阶段.
步骤5
即可下入室温软化好的黄油，低速慢慢搅打吸收.
步骤6
黄油逐渐吸收以后，提高搅拌速度面团搅打至扩展阶段，检查状态，可轻松拉开，破洞边缘光滑.注意这款面包不要打过，因为还要加入巧克力豆.搅拌程度要算进去. 没加之前打的正好，可能你加了之后就打过了.
步骤7
我是用厨师机慢慢搅拌，基本上把巧克力豆混合进去就好.巧克力豆可增减.纯可可的巧克力豆更好吃但易融，代可的耐高温巧克力豆更容易买. 第一、巧克力豆mini的，打久了容易化. 第二、不要把面团打过了，也可以把面从面缸中捞出来，切拌进去也是可以的.
步骤8
出缸温度26度.我家室温24度.
步骤9
整理收圆，放入密封盒，室温发酵50分钟.
步骤10
面团最少体积增加一倍，由于室温、面温都合适，直接定时器计时，时间到了开始拿出压扁、分割.
步骤11
我是分成15克，每一颗80多一点，均分了.松弛十分钟
步骤12
再次滚圆，放入烤盘中.
步骤13
完全可以不使用模具，我是嫌可可脆粒掉渣所以用了. 二发温度35度、湿度85度，发酵45分钟.
步骤14
发好后刷上一层全蛋液.
步骤15
撒上可可脆粒
步骤16
轻轻撒一点点可可粉.即可预热烤箱.
步骤17
风炉140度20分钟. 平炉预热180度，中层烘烤20分钟左右. 仅供参考
步骤18
出炉体积最少涨一倍以上.松软，香浓的可可味.苦甜的脆粒. 家有小朋友也可以不撒，以免娃娃们觉着有苦味.
步骤19
没有装饰牌就不装饰，完全是花哨的玩应，不能吃，本来说要拿到室外拍，又下雨了.
步骤20
这一阴天，照明灯又自动亮了.成这种效果了，不过也不难看. 实物不会有这种暖光光源效果.就是一堆脏小豆.
步骤21
他在准备下口第二颗.被我抓拍到了. 脏小豆是可以把嘴巴吃黑的一款面包哦～
步骤22
我使用的品牌，法芙娜可可粉的颜色比这个黑.可可巧克力面包的烹饪技巧
我觉着这一款面包你爱不爱吃都没关系，注意的要点就是可可粉面团的碱性容易打过，会抑制发酵，巧克力豆不要下早了，等问题，也算是以后你遇到了，起码会注意这些小问题.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-07-04
©本菜谱的做法由 晓廷爱烘焙 编写，未经授权不得转载
晓廷爱烘焙
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