海鲜蛋炒饭

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君梦深蓝
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“蛋炒饭，是白米饭的一种升华，也只有煮的恰倒好处的白米饭才能炒的出真正意义上的蛋炒饭”。 要炒一碗好吃的蛋炒饭并非一件简单的事。首先，选米。我首推东北大米，东北长粒大米是蛋炒饭上选，炒出来的米饭粒粒清楚；其二，蒸好的米饭，最好是自然冷却约6-8小时后或放冰箱冷冻1-2个小时，做出来的蛋炒饭效果非常好；其三，炒蛋时油温不要太高，油温太高米粒感觉像在油锅里炸出来的，吃到嘴里口感发硬，最好用六成的油炒制，这样炒出的蛋既不会糊，米饭才嫩香；其四，我做蛋炒饭不是将鸡蛋单独先炒制，而是将生鸡蛋直接打入米饭中搅拌，再上锅一起炒，这样做法一是鸡蛋的汁液都融合到每个料粒中，让每个米粒都充满蛋香，二是炒出来的米饭晶莹亮黄，颜色非常好看，可以说是两全其美。

海鲜蛋炒饭的用料

蒸好凉透的米饭 一碗 虾仁
扇贝肉 小芹菜
鸡蛋 火腿
胡萝卜 香葱

海鲜蛋炒饭的做法

海鲜蛋炒饭的做法图解1

步骤1

蒸好凉透的米饭一碗、
海鲜蛋炒饭的做法图解2

步骤2

虾仁、扇贝肉
海鲜蛋炒饭的做法图解3

步骤3

小芹菜、香葱、胡萝卜、
海鲜蛋炒饭的做法图解4

步骤4

鸡蛋、火腿
海鲜蛋炒饭的做法图解5

步骤5

虾仁洗净从背部剖开，去掉虾线；
海鲜蛋炒饭的做法图解6

步骤6

锅中加油，将虾仁、扇贝肉先入锅翻炒，炒熟后盛出备用；
海鲜蛋炒饭的做法图解7

步骤7

将鸡蛋打入米饭中,加一勺盐提味；
海鲜蛋炒饭的做法图解8

步骤8

将鸡蛋与米饭充分搅拌均匀；
海鲜蛋炒饭的做法图解9

步骤9

锅中再加适量油，将裹满鸡蛋液的米饭倒入锅中中火翻炒；
海鲜蛋炒饭的做法图解10

步骤10

炒制过程中米饭中的水份逐渐蒸发，炒制每颗米粒变分开为好；
海鲜蛋炒饭的做法图解11

步骤11

将小芹菜、胡萝卜、火腿丁倒入锅中翻炒；
海鲜蛋炒饭的做法图解12

步骤12

然后再倒入之前炒好的虾仁、扇贝肉；
海鲜蛋炒饭的做法图解13

步骤13

最好出锅前撒入香葱，再翻炒几秒钟即可出锅。

海鲜蛋炒饭的烹饪技巧

1、胡萝卜切丁要小一点，这样在炒制过程中容易成熟； 2、鸡蛋与米饭必须搅拌均匀，让每颗米粒都浸透鸡蛋液，炒制时不要用大火，用小火将米饭炒散。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-07-12

©本菜谱的做法由 君梦深蓝 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 炒饭 早餐 65-79岁 夜宵

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