绝味凉拌毛豆，小美的美食

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毛豆（嫩黄豆）可以直接带皮做为凉菜，也能剥开皮直接炒着吃，比较常见的菜就是面上的浇头，雪菜肉丝里面会添加毛豆，还有毛豆炒蟹。 今天这个凉拌毛豆的配方是之前做的一个酱黄瓜的方子，用来做毛豆好吃到连壳都不想放过，要不是壳不好消化，我肯定是把壳一起吃掉了。不同于一般的凉拌，过程稍微有点复杂，但是味道绝对对得起消耗的时间。

绝味凉拌毛豆的用料

毛豆 一大碗 味极鲜、 适量
白糖 少量 料酒 少量
葱姜蒜 适量 花椒 小搓
干辣椒 小把 八角 1颗
醋、盐 少量 香油 适量

绝味凉拌毛豆的做法

绝味凉拌毛豆，小美的美食的做法图解1

步骤1

毛豆用水把表面全部湿透，一直相互搓搓搓。让表面的毛毛基本去除，然后用剪刀把没长出的毛豆壳剪掉，毛豆两头页稍微剪一下，方便入味。
绝味凉拌毛豆，小美的美食的做法图解2

步骤2

毛豆放入锅中水沸腾厚煮5分钟关火，记得加盐煮。（图中的香料可不放，所以用料区没写）
绝味凉拌毛豆，小美的美食的做法图解3

步骤3

葱、姜、蒜、花椒小搓、干辣椒小把、八角2颗准备妥当。注意：此处使用小葱、大葱、洋葱都可以，三种葱做出来的味道不一样。
绝味凉拌毛豆，小美的美食的做法图解4

步骤4

热锅热油，放入葱、姜、蒜、花椒小搓、八角2颗爆香。
绝味凉拌毛豆，小美的美食的做法图解5

步骤5

随后放入干辣椒小火煸香。
绝味凉拌毛豆，小美的美食的做法图解6

步骤6

下味极鲜（淹没毛豆一半体积）、白糖少量、料酒、醋少量，小火熬煮2分钟，下香油适量再熬煮1分钟，关火冷却。
绝味凉拌毛豆，小美的美食的做法图解7

步骤7

冷却后的料与毛豆混合均匀, 再加适量凉白开把毛豆全部浸泡住
绝味凉拌毛豆，小美的美食的做法图解8

步骤8

放冰箱保鲜室一晚即可享用。

绝味凉拌毛豆的烹饪技巧

1、 葱建议用小葱。 2、醋和白糖的量都少，要吃不出他们的味道，只是用来提鲜增味的。 3、味极鲜家中没有，就用生抽也是可以的，用专门的凉拌酱油也行呢。 4、如果调料汁太咸，加适量的凉开水进去淡化咸味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-05

©本菜谱的做法由 小美的美食 编写，未经授权不得转载

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