黄油曲奇

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chrisQ董小仙

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曲奇饼干做作烘焙入门的第一课，相信大家也都做过，但是很多人遇到的问题也很多，最多的就是花纹的消失，为什么我做的曲奇花纹没有了，为什么我做的曲奇出油这么多........ 那么注意以下几点，你在制作过程中也会迎刃而解的。

黄油曲奇的用料

黄油 260g	高筋粉 140g
低筋粉 180g	鸡蛋（大） 1个（60g)
杏仁粉 50g	糖粉 55g

黄油曲奇的做法

步骤1

黄油软化到用刮刀轻轻按就可以按软的程度，这里黄油软化程度对于烤制时的花纹也是关键，黄油一定是用手指轻戳就可以戳出洞或者用刮刀轻按就可以轻松把黄油压扁。

步骤2

黄油用打蛋器打至颜色发白呈羽毛状就可以，不必把黄油打发

步骤3

加入糖粉，先不开动打蛋器，把糖粉稍稍搅进黄油，以免在开打蛋器的时候糖粉飞出，然后再开启打蛋器把糖粉搅匀

步骤4

糖粉只要搅匀即可，也不要长时间打发黄油，然后放入一颗鸡蛋，鸡蛋选略大一些的，去掉蛋壳重量在55-60g左右，如果用两颗蛋，总量不要超过60g

步骤5

鸡蛋一定要搅进黄油里面去，一直搅到出现最开始的羽毛状，然后再把粉类过筛

步骤6

用刮刀以切拌的收手法把粉类与黄油混合好，黄油如果软化到位的话，面粉很容易就能混合好，只需要混到看不到干粉就可以，不要翻拌过度以免面粉起筋，最后装入裱花袋中

步骤7

挤出自己喜欢的花型，烤箱上火180度，下火160度，25分钟

步骤8

我做了两盘，分别挤了不同花型

步骤9

清晰的纹路

黄油曲奇的烹饪技巧

1. 黄油软化不到位、过度打发都会引起花纹的消失，所以一定要注意 2. 鸡蛋如果没有完全打入到黄油里去，会有水油分离现象，烤制的时候就会汪出油来 3. 鸡蛋量的多少也会对成品有影响，如果蛋液多了，面糊就会变软，不太好成形，蛋液少了面糊就会硬一些，在挤的过程中有可能会破掉很多裱花袋
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-11

©本菜谱的做法由 chrisQ董小仙编写，未经授权不得转载

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