古早味蛋糕

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古早味蛋糕其实做法类似戚风蛋糕，只是采用了烫面+水浴法，所以质地更绵密。非常简单的5种食材，鸡蛋、面粉、牛奶、糖、植物油，无其他任何添加剂和色素，给家人吃更放心。

蛋糕的用料

鸡蛋 9个 低筋粉 150g
玉米油 127g 纯牛奶 100g
细砂糖 60g

蛋糕的做法

古早味蛋糕#硬核菜谱制作人#的做法图解1

步骤1

准备好食材，鸡蛋选用每个约60g左右的。
古早味蛋糕#硬核菜谱制作人#的做法图解2

步骤2

将蛋黄、蛋清分离，蛋清放入无水无油的盆中。
古早味蛋糕#硬核菜谱制作人#的做法图解3

步骤3

玉米油倒入平底锅加热，至油面出现波纹（未冒烟）。
古早味蛋糕#硬核菜谱制作人#的做法图解4

步骤4

将热油倒入盆中，筛入低筋粉。
古早味蛋糕#硬核菜谱制作人#的做法图解5

步骤5

用手动打蛋器搅拌均匀，面糊是细滑的状态。
古早味蛋糕#硬核菜谱制作人#的做法图解6

步骤6

倒入牛奶，搅拌均匀（此时面糊不再细滑，不必担心，后面加了蛋黄就好了）。
古早味蛋糕#硬核菜谱制作人#的做法图解7

步骤7

倒入蛋黄。
古早味蛋糕#硬核菜谱制作人#的做法图解8

步骤8

搅拌成细腻的糊状，放一旁备用。
古早味蛋糕#硬核菜谱制作人#的做法图解9

步骤9

细砂糖分3次加入蛋清，打至湿性泡发，提起打蛋头，有小弯头。打蛋白的时候预热烤箱，烤箱底层放一盘水，上下150度预热。
古早味蛋糕#硬核菜谱制作人#的做法图解10

步骤10

取1/3蛋白，加入蛋黄糊中，翻拌均匀（像炒菜一样从下往上翻拌，动作轻而快）。
古早味蛋糕#硬核菜谱制作人#的做法图解11

步骤11

将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀（依然是像炒菜一样从下往上翻拌）。
古早味蛋糕#硬核菜谱制作人#的做法图解12

步骤12

烤盘铺上油纸，将翻拌好的糊倒入烤盘中，端起来震几下，震出大气泡。
古早味蛋糕#硬核菜谱制作人#的做法图解13

步骤13

放入烤箱中层，上下150度，水浴法烤60分钟。
古早味蛋糕#硬核菜谱制作人#的做法图解14

步骤14

烤好后，端出烤盘震几下，震出蛋糕中的热气，用手提起油纸，移至晾网，趁热撕掉油纸。
古早味蛋糕#硬核菜谱制作人#的做法图解15

步骤15

切块就可以食用了。细腻、绵软、低糖的古早味蛋糕，作早餐或下午茶都很不错呢。

蛋糕的烹饪技巧

1.以上食材用的是12.8英寸、32*26cm烤盘，烤盘小的话可以减少食材的量，比如用2/3的食材。 2.表面上色后加盖锡纸，喜欢颜色深的可晚一些加盖锡纸。 3.鸡蛋个头不能太大，每个约60g，否则做出来蛋糕会比较湿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-15

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分类： 蛋糕 烘焙 烤 甜 西点

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