油泼扯面

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油泼扯面的制作，简直是一场听觉的盛宴。抻制面条时，面皮要在案板上甩得“biang biang”作响。好玩是一回事，但这也是最考验技术的时刻。扯面不成功，这碗面就吃不上~ 反正小主第一次扯就扯断了。总结经验后发现，扯面的时候，筷子一定不能压太过，否则很容易扯断。耐心多试几次，照着小主教的来，应该没问题~ 做油泼扯面，另一个很妙的环节，便是“油泼”。滚烫的热油淋在辣椒面和葱段上，发出刺激食欲的滋滋声，一股热气和香气在碗里升腾翻滚。光是想想就饿了，还是赶紧来一碗解解馋吧~

油泼扯面的用料

中筋面条 250g	水 130ml
盐 0.5小勺	淀粉适量
小青菜 3棵	豆芽 100g
清水（煮面用）适量	色拉油少许
蒜蓉适量	葱花适量
干辣椒适量	醋 2大勺
生抽 2小勺	花椒粉 0.5小勺
盐 1小勺	白芝麻少许
植物油 4大勺

油泼扯面的做法

步骤1

干辣椒放入无油的平底锅，小火慢炒至干辣椒从鲜红色变成有点乌红色，离火

步骤2

炒好的干辣椒倒入料理机，打成辣椒面，备用 *不用打得特别细，保留一点点粗的状态。

步骤3

碗内倒入中筋面粉、0.5小勺盐、130ml水，搅拌均匀

步骤4

用手揉捻成较粗糙的面团，盖上保鲜膜，静置醒面20分钟

步骤5

醒面时间到，在砧板上放少量淀粉，继续揉捻面团直至表面光滑

步骤6

把光滑的面团切成4份，搓成略长的椭圆形

步骤7

取一个大平盘子，涂上油

步骤8

四个小面团放上去，在面团四周刷上油，盖上保鲜膜，醒面2小时

步骤9

取出一个醒好的面团，在砧板上稍稍压扁，取一根筷子，在面团中间横着压一下，压出一个凹槽 *压的时候不要很用力压到底，压太过，扯的时候容易断。

步骤10

用手从中心开始慢慢往外扯，把面条慢慢地拉址长，随后在案板上摔打几下

步骤11

从面团中心、筷子压过的地方开始，把面条的一头扯开，再从上至下往两边扯，变成两根非常长的面条

步骤12

放入煮沸水的锅中，煮1-2分钟

步骤13

用漏勺从锅里捞出，放入碗中

步骤14

小青菜和豆芽洗净，入沸水烫10~20秒，烫好后放在面条旁边

步骤15

淋上2大勺醋、2小勺生抽

步骤16

依次放上蒜蓉、撒上葱花、0.5小勺花椒粉、适量辣椒面、1小勺盐、白芝麻

步骤17

锅内倒入4大勺植物油，烧到油开始冒白烟，泼到码好的辣椒面、蒜蓉和葱花上

步骤18

趁热拌匀，油泼扯面就可以咥（die，陕西方言，吃的意思）了~

步骤19

煮好的面条色泽明亮，缠绕着一根根小豆芽，再配上红辣椒、绿葱花和小青菜，本身就是一幅诱人的画卷。

步骤20

夹起裹着汤汁的面条入口，口感劲道有嚼劲。醋香、葱香、蒜香都顺着面条慢慢扩散至整个口腔，开始不停在嘴巴乱窜，吃一碗足够回味一天！

油泼扯面的烹饪技巧

1.水的量大概是面粉的一半，面粉的吸水性会因品牌和空气湿度而不一样。如果你不是特别了解你的面粉的话，记住要一点点加水，直到面团达到比较柔软的状态。 2.炒干辣椒是为了逼出其中的水分，也是为了炒出辣椒本身的香味，小火慢炒，不要炒糊。可以用市售的辣椒面，但自己炒过再磨碎的辣椒面会更香一些。 3.新鲜扯好的面条煮起来很快，大概2分钟就可以了，所以动作一定要快~ 4.淋好热油后，要赶紧拌开，让油和辣椒面等配料均匀地裹在面条外面，立马开吃，这样才好吃。 5.没有扯的面团需要再抹少量油，用保鲜膜盖起来放冰箱冷藏，只能保存12小时，所以尽量做多少吃多少哦~
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创建时间:2019-07-15

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