辣味酱烧鲫鱼

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拿筷子拈鲫鱼肉的时候,记得搅起佐料吃,抹匀了裹全了往嘴里送,这肉感酥酥扎扎特别有嚼劲,在酱香的底油里头丝毫不回软,味道却浸得透透的,像刚从海底捞的红油锅里捞起来,舌头好吃到打结,背后起一层细细密密的汗。 再开瓶啤酒吧,热漉漉地吃,冰凉凉地喝,是神仙日子了。

酱烧鲫鱼的用料

鲫鱼 2条 青线椒 4个
小米椒 3个 红甜椒 1个
生姜 1大块 蒜瓣 3瓣
大葱 5段 花椒 1小把
郫县豆瓣酱 1大勺 料酒 1大勺
老抽 1小勺 2克

酱烧鲫鱼的做法

辣味酱烧鲫鱼的做法图解1

步骤1

鲫鱼两面各划3刀,淋入1大勺料酒,2克盐,涂抹均匀腌制15分钟。
辣味酱烧鲫鱼的做法图解2

步骤2

不粘锅倒油烧至微热,放入鲫鱼煎至两面微黄,先盛出来备用。
辣味酱烧鲫鱼的做法图解3

步骤3

锅里留底油放入青线椒丝翻炒至变软,也盛出来备用,过油炒过的线椒在之后焖煮的过程里会更香。不过油的话之后焖煮就只剩辣味了,不好吃,所以这一步一定不要省略哦。
辣味酱烧鲫鱼的做法图解4

步骤4

接着往锅里加入1大勺的郫县豆瓣酱,炒出红油后放葱段、蒜片翻炒出香味,继续加入适量温水和花椒,水量要保障鱼入锅时可以齐平。
辣味酱烧鲫鱼的做法图解5

步骤5

汤汁烧开后放入鲫鱼和小米椒,调入1小勺老抽,尝尝咸淡,觉得淡了再加盐。转中火烧5分钟。
辣味酱烧鲫鱼的做法图解6

步骤6

再把姜丝、线椒、红甜椒丝一起放进去,用铲子压一压,盖上盖子焖煮2分钟就可以关火出锅了。
辣味酱烧鲫鱼的做法图解7

步骤7

香辣入味,嗜辣星人一定别错过啦!

酱烧鲫鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-07-16

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