网红螃蟹月饼-广式莲蓉蛋黄月饼

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广式莲蓉蛋黄月饼的用料

中筋面粉 200g 转化糖浆 150g
花生油 50g 枧水 4g
莲蓉馅 450g 咸蛋黄 16个
鸡蛋（刷表面） 1个

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

网红螃蟹月饼-广式莲蓉蛋黄月饼#硬核菜谱制作人#的做法图解1

步骤1

转化糖浆、花生油、枧水倒入容器中，搅拌均匀。
网红螃蟹月饼-广式莲蓉蛋黄月饼#硬核菜谱制作人#的做法图解2

步骤2

筛入中筋面粉，用筷子搅拌至无干粉。
网红螃蟹月饼-广式莲蓉蛋黄月饼#硬核菜谱制作人#的做法图解3

步骤3

用硅胶刮刀翻拌成团，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时以上。
网红螃蟹月饼-广式莲蓉蛋黄月饼#硬核菜谱制作人#的做法图解4

步骤4

咸蛋黄提前一晚上用玉米油浸泡。
网红螃蟹月饼-广式莲蓉蛋黄月饼#硬核菜谱制作人#的做法图解5

步骤5

用小喷壶（烘焙专用喷壶）往咸蛋黄上喷少许白酒，放入烤箱180度烤5分钟，烤好后取出晾凉。
网红螃蟹月饼-广式莲蓉蛋黄月饼#硬核菜谱制作人#的做法图解6

步骤6

开始制作馅料：莲蓉馅分为16等份，每份约28g。
网红螃蟹月饼-广式莲蓉蛋黄月饼#硬核菜谱制作人#的做法图解7

步骤7

莲蓉馅压成圆饼，包上一颗咸蛋黄，滚圆，16个依次包好，盖上保鲜膜备用。
网红螃蟹月饼-广式莲蓉蛋黄月饼#硬核菜谱制作人#的做法图解8

步骤8

冷藏的面团取出，分为16等份，放置一会儿至面团回温。
网红螃蟹月饼-广式莲蓉蛋黄月饼#硬核菜谱制作人#的做法图解9

步骤9

取一个面团，用手按压成薄饼，放上馅料，包好（像包汤圆一样）。
网红螃蟹月饼-广式莲蓉蛋黄月饼#硬核菜谱制作人#的做法图解10

步骤10

沾少许面粉，放入螃蟹模具中（模具有比较多的棱角，面团要做成长圆柱体再放进去，以防饼皮被划破）。
网红螃蟹月饼-广式莲蓉蛋黄月饼#硬核菜谱制作人#的做法图解11

步骤11

模具反过来，用力按压到烤盘上，依次做好。此时开始预热烤箱，165度预热。
网红螃蟹月饼-广式莲蓉蛋黄月饼#硬核菜谱制作人#的做法图解12

步骤12

做好后表面喷薄薄一层水，放入烤箱。150度烤5分钟。
网红螃蟹月饼-广式莲蓉蛋黄月饼#硬核菜谱制作人#的做法图解13

步骤13

取出稍晾一下，鸡蛋打散搅拌均匀，在月饼表面刷一层全蛋液，放入烤箱烤8分钟，取出再刷一层全蛋液，放入烤箱烤15分钟即可。
网红螃蟹月饼-广式莲蓉蛋黄月饼#硬核菜谱制作人#的做法图解14

步骤14

烤好后移至晾网，冷却后密封放冰箱冷藏，两三天后待回油了会很好吃~

广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-20

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