抹茶戚风蛋糕

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茉兰周周

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这是一款盘点------裸戚风蛋糕，不同于复杂有难度的抹面蛋糕，这款装饰比较简单，但是也是做起来很容易且很好看的抹茶戚风蛋糕，是手残党的福音，不会抹面不会裱花，一样可以做出好看高级的蛋糕点心。要想抹茶没有颗粒感，也是需要有点方法的，下面就来看看怎么制作吧模具是5寸中空不加高的模具，配方可以做一个的量

抹茶戚风蛋糕的用料

鸡蛋 2个	牛奶 30g
玉米油 25g	细砂糖 25g
低筋粉 30g	抹茶粉 3g
水 10g	淡奶油 80g
细砂糖 8g	饼干几根

抹茶戚风蛋糕的做法

步骤1

抹茶粉和凉水一起搅拌均匀。搅拌成均匀的抹茶酱。蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏待用，夏季可以放冷冻

步骤2

牛奶中加入玉米油，搅拌到完全乳化状态

步骤3

筛入低筋粉

步骤4

划Z字拌匀

步骤5

分次加入蛋黄划Z字搅拌均匀，也可以两个一起加。如果蛋黄颜色比较深，加一个就可以了，加多了会影响抹茶颜色

步骤6

此时蛋黄面糊并不是很粘稠，不厚重，提起打蛋器，蛋黄面糊会很快滴落，落下的面糊3秒消失。

步骤7

挖一点蛋黄面糊到抹茶酱中，拌匀，再倒入蛋黄面糊中拌匀。

步骤8

蛋清冰箱冷藏中取出，低速打发至鱼眼泡，加入一半的细砂糖（10g）

步骤9

高速度打发到泡沫开始细小时，中间加入剩余的细砂糖（10g），再打发至九分发泡。最后转低速打发几圈整理气泡，提起打蛋头，蛋白细腻坚挺。其实只要是很小的弯钩就可以了，不需要完全直立的直角。打的过硬，蛋白翻拌均匀难度加大，造成翻拌时间过长，容易消泡，反而不容易烤的细腻。

步骤10

挖取三分之一蛋白霜，放入蛋黄面糊中，先切拌几次，将蛋白切成小块。再翻拌，使蛋白和蛋黄混合均匀。再将拌好的蛋黄面糊倒入蛋白霜盆中。继续切拌再翻拌。一边翻拌一边逆时针转动打蛋盆，直到翻拌均匀。倒入三能5寸中空模具中,刚好一个6寸蛋糕的量。抬起模具距离桌面15cm，向下自由落体。震两次，震出表面大气泡，可以用牙签戳开气泡。如果拌的比较匀，蛋白也没有打发过度，是不会有很多气泡的。

步骤11

提前预热烤箱5分钟以上，170度上下火。放入蛋糕，烤箱中下层，烘烤20分钟左右。蛋糕膨发到最高点后慢慢落下5分钟，蛋糕就烤熟了。注意期间不要打开烤箱门。

步骤12

烤好取出，继续震两次，震出热气。倒置在网架上。

步骤13

取出冷却好的蛋糕胚。用手直接脱模或者用脱模刀小心脱模，然后拍去表面碎屑。倒扣在盘子中。

步骤14

十字划开，切成四等份，再从中空的位置，划开，但是不要切断

步骤15

挤上淡奶油，撒垫抹茶粉，装饰一根饼干即可，现在是比较流行把简单的食物装进盘子，成为高级的盘点哦

抹茶戚风蛋糕的烹饪技巧

1、戚风蛋糕通常注意工具无水无油。 2、改配方也可以做两个四寸，或者一个小6寸 3、抹茶一定要先用凉水打匀，直接拌在蛋黄面糊中拌不开。 4、翻拌蛋白的时候也要注意手法，一定不能划圈圈搅拌，会消泡。 5、烤好记得震出热气，倒扣晾凉，不然蛋糕会回缩塌陷。 6、注意烘烤的时间和温度，根据自己家烤箱调整。
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创建时间:2019-07-28

©本菜谱的做法由茉兰周周编写，未经授权不得转载

茉兰周周

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