戚风蛋糕（不回缩，裱花打底首选）

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用了这个方子，大家会发现戚风制作会变得简单。成品润但不湿，没有明显回缩，是裱花蛋糕打底的不二选择！

戚风蛋糕的用料

蛋黄液 蛋黄 6个
糖粉 20克 色拉油 80克
牛奶 80克 低筋粉 120克
泡打粉 3克（可不加） 蛋白液
蛋白 6个 糖粉 60克
柠檬汁 5克（换白醋也可，不加也可）

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕（不回缩，裱花打底首选）的做法图解1

步骤1

准备好所有原材料。把蛋黄，油，牛奶，糖一次性放在一个盆子里。
戚风蛋糕（不回缩，裱花打底首选）的做法图解2

步骤2

蛋白打发到湿性接近干性。
戚风蛋糕（不回缩，裱花打底首选）的做法图解3

步骤3

打发好蛋白（湿性接近干性）后，直接搅打蛋黄，稍微打久一点便于蛋黄乳化，直至粘稠。
戚风蛋糕（不回缩，裱花打底首选）的做法图解4

步骤4

混合低筋粉和泡打粉后筛入（一定要过筛，这样可以保证组织细腻），只过筛一遍即可。
戚风蛋糕（不回缩，裱花打底首选）的做法图解5

步骤5

蛋黄液中加入1/3蛋白搅拌均匀，再加入剩余蛋白搅拌均匀。
戚风蛋糕（不回缩，裱花打底首选）的做法图解6

步骤6

蛋糕液倒入8寸模，烤箱预热10分钟，中下层，150℃，1个小时。
戚风蛋糕（不回缩，裱花打底首选）的做法图解7

步骤7

出炉后20厘米高度摔下震出热气，倒扣晾凉，脱模。

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-02

©本菜谱的做法由 乐于助人的罗勒很破旧 编写，未经授权不得转载

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