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夏天面包机如何揉手套膜
面包机在揉面方面跟厨师机是没法比的，面包机总的来说揉面会比较软肋，而且揉的量又不能多，但是面包机可以做点肉松，做点果酱，偷懒的时候做点一键式的面包。用面包机揉面特别是夏天的时候就要利用一些小技巧来降温，减少揉面的时间，保证面团的温度不要超过一发的温度。
我这个配方用量是我做一个450克吐司的方子，可以按照这个方子揉面，然后拿出来发酵，用烤箱烘烤，我不喜欢吃面包机一键式的面包，所以我的面包都是用烤箱烤的。你也可以用自己喜欢的方子，参考这个揉面方法，夏天一般不建议在面包机里面发酵，底部容易发过头，这个我在其他方子已经说过了。这个分享的就是揉面的一种方法，后续的操作可以参考我其他方子，也可以选择自己喜欢的。不会抻手套膜的可以加我，给你们发如何抻手套膜的视频。
手套膜的做法
步骤1
夏天用面包机揉面，后盐后油后酵母。
步骤2
如上图所示，就这样揉了七八分钟，如果面团湿就加点粉，干就加液体，这个时候就要把面团的状态掌握好，后面加了油之后就不要再加粉了，不要揉到最后才说为什么我的面团这么干，为什么我的这么湿，我是跟你一样的做法…面粉吸水性不一样，空气温度湿度也不一样，个人的操作也有关系，做面包一定要预留液体，这是最基本的，看一下我每个方子的小贴士都有说。
步骤3
天气如果太热的话，就可以提起整个面包桶塞进冰箱冷藏，如果时间赶的话冷藏十多分钟，不赶时间的话冷藏久一点都可以，手揉的冷藏一晚上效果会更好。冷藏静置之后面团就起面筋了，这样更容易揉。秋冬季天气不是很热的话，不用冷藏都可以，可以室温静置一下
步骤4
我今天冷藏静置了20分钟，冷藏出来之后，先加盐，因为盐在摩擦的过程中会使面团升温，所以从冰箱拿出来面团冷的情况下先放盐。
步骤5
加了盐揉几分钟就可以了，盐均匀吸收就可以加油了，因为面团在冷藏静置的时候会产生面筋，加盐揉一下就差不多是有厚膜的扩展阶段了！要是静置时间久的话，更容易有面筋容易揉，用面包机的朋友，如果下午想做面包，上午有事的可以像这样把面团揉好，放着静置，下午回来只要20分钟就可以出膜了
步骤6
上面这个图片就是我加油揉了五分钟之后的样子。
步骤7
刚开始加油不要看到处粘呼呼的，揉几分钟之后就光滑了，这是揉了十分钟之后的样子！
步骤8
加了油揉了有10分钟分钟，油完全吸收就开始加酵母。
步骤9
上图加了酵母之后十分钟已经看不到酵母粒了，酵母全部揉均匀了，面团也非常光滑，如果表面有一点点细微的酵母粒不影响。
步骤10
然后双手轻轻涂抹一点油，揪一小坨面团拿在手上，面团不要太多，大概手掌可以握住就行了，然后从中间开始慢慢往四周撑，撑开到中间薄边缘厚，这样一点一点的撑！不会抻手套膜的可以私聊我，给你们发如何抻手套膜的视频。
步骤11
手套膜不能一味的追求薄度，弹性与延展性五五均衡，一定要有韧性不易破的膜，特别是做吐司，揉面是非常重要的环节，如果揉面不成功，后面吐司的成品都可以反映出问题，做小餐包的话对手套膜的要求稍微低一点。
步骤12
揉好的面团不能超过一发温度（一发温度25-28），一般揉好的面团拿在手上是会稍微比较凉的，不会是那种很温很热的温度。手套膜的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-08-04
©本菜谱的做法由 捉子 编写，未经授权不得转载
捉子
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