波兰种全麦汉堡胚（植物油版）

5.5万 浏览 701 收藏
收藏
桃叶古渡
桃叶古渡
＋ 关注


波兰种的面包口感柔软，操作简便。 这款包比较柔韧，很适合做汉堡胚，属于咸口，作为餐包直接吃口感很好也很香，喜欢甜味的可以减盐增糖。 方子里没有用黄油，适合素食者和减肥人群。喜欢黄油香味的可以将橄榄油换成黄油。

波兰种全麦汉堡胚的用料

高筋面粉（波兰种） 50克 水（波兰种） 50克
耐高糖酵母（波兰种） 1克 高筋面粉 100克
全麦面粉 50克 盐（按盐的咸度） 2-4克
糖 12克 水 75克
酵母（2-3克） 2.5克 橄榄油（植物油） 10克
椰蓉、或者黑芝麻、或者白芝麻 适量

波兰种全麦汉堡胚的做法

波兰种全麦汉堡胚（植物油版）的做法图解1

步骤1

先做波兰种，将50克高粉50克水1克酵母搅拌均匀，盖上盖发酵。25度天气发酵6小时左右，也可以搅拌后放置一小 时再放冰箱一晚，第二天拿出来回温两小时。
波兰种全麦汉堡胚（植物油版）的做法图解2

步骤2

将波兰种和方子里其他材料（除油以外）混合揉面，揉至光滑后加入橄榄油，也可以用其他无味植物油，加油时一点点加，加一点揉匀再加。
波兰种全麦汉堡胚（植物油版）的做法图解3

步骤3

我是用手揉的，揉至这种扩展阶段、出了厚膜基本就可以了，前后也就揉了20分钟，当然，也可以用面包机厨师机揉面。
波兰种全麦汉堡胚（植物油版）的做法图解4

步骤4

常温一次发酵，注意盖上湿布。
波兰种全麦汉堡胚（植物油版）的做法图解5

步骤5

现在温度是26度，发酵时间在1.5小时左右，发至两倍大。冬天适当增加发酵时间（我冬天发酵要在3-4小时）。夏天适当减少时间。
波兰种全麦汉堡胚（植物油版）的做法图解6

步骤6

案台撒粉，取出面团排气。拳头砸砸就行，不用再拼命揉了哈。
波兰种全麦汉堡胚（植物油版）的做法图解7

步骤7

面团等分成六分，每份大约55克。盖上保鲜膜醒发15分钟。
波兰种全麦汉堡胚（植物油版）的做法图解8

步骤8

再次擀开排气，捏成圆形。上两个小视频。
波兰种全麦汉堡胚（植物油版）的做法图解9

步骤9

就这样挤捏成球形，背面捏紧。
波兰种全麦汉堡胚（植物油版）的做法图解10

步骤10

面团比较软，操作时用点手粉。也可以用刮板辅助一下。
波兰种全麦汉堡胚（植物油版）的做法图解11

步骤11

分开放入烤盘，有汉堡胚模具更好，做出来更圆更漂亮。
波兰种全麦汉堡胚（植物油版）的做法图解12

步骤12

放入烤箱二次发酵，40度，40分钟。
波兰种全麦汉堡胚（植物油版）的做法图解13

步骤13

发酵结束，面团上刷些水，撒椰蓉，也可以撒芝麻，黑白随意。
波兰种全麦汉堡胚（植物油版）的做法图解14

步骤14

烤箱预热180度，烤盘进烤箱，烤15分钟，过了十分钟时看一下上色情况，上色开始深了就加盖铝箔纸。一定要根据自己烤箱的情况，特别后几分钟一定要仔细观察上色情况！！
波兰种全麦汉堡胚（植物油版）的做法图解15

步骤15

出炉后放烤网上晾凉。
波兰种全麦汉堡胚（植物油版）的做法图解16

步骤16

凉后放进保鲜袋，可以保持柔软，第二天口感也基本没有变化，如果稍有些变硬，可以微波炉加热20秒。如果要做汉堡胚，切开以后再加热。
波兰种全麦汉堡胚（植物油版）的做法图解17

步骤17

这是切开的状况，柔韧口感哦！

波兰种全麦汉堡胚的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-04

©本菜谱的做法由 桃叶古渡 编写，未经授权不得转载

波兰种全麦汉堡胚的其他做法更多

上传我做的这道菜

波兰种全麦汉堡胚的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 波兰种全麦汉堡胚（植物油版）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 18 波兰种全麦汉堡胚（植物油版）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活