酱香小鱼

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夏天到了经常带孩子去湖边玩，顺带的钓钓小鱼，也丰富一下工薪阶层的餐桌。

酱香小鱼的用料

白条鱼（也叫参can条) 300g	火锅底料(或老干妈) 1勺
海天豆瓣酱 15克	姜丝适量
料酒 1勺	米醋 3勺
葱花适量	玉米油 20克+10克

酱香小鱼的做法

步骤1

白条鱼去鳞去头和内脏，清洗两遍

步骤2

平底锅或不粘锅放入20克玉米油(个人喜好比较清淡)油温升至150-180度左右开始煎鱼，放不下就分批煎，不要煎糊，煎到有淡金色即可翻面。

步骤3

煎好的小鱼放盘待用

步骤4

锅内放入10克玉米油把姜丝爆香，再加入火锅底料或老干妈炒至香气满屋。

步骤5

增加适量的清水(不要加太多不容易收汤)

步骤6

放入煎好的小鱼，将醋和料酒倒入锅中，最后放豆瓣酱，水位刚刚可以与小鱼一平，如果不够可以再加一点。

步骤7

小火炖至大概8-10分钟左右，汤汁收至如图。期间要用铲子翻动底部以免糊底。

步骤8

出锅装盘，洒葱花适量。完成！

酱香小鱼的烹饪技巧

鱼一定要新鲜。不然容易炖烂，煎的时候不要煎过头了。煎大了会硬影响口感，煎轻了容易炖碎，这个要掌握火候。重庆或四川火锅底料是那种硬硬的块装的上面一层牛油那种，不要误以为是一次一袋那种液体的。我能想到的就这么多了，有需要给我留言吧谢谢浏览！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-04

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分类：煮煎锅煎香咸

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