紫薯大理石吐司

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婶子家小吐司模两条的量或者450g吐司模一个这个面团加上紫薯泥量是偏多的，所以成品是很高大

紫薯大理石吐司的用料

面团：	牛奶 55g
浓稠的酸奶 95g	全蛋液 25g
细砂糖 30g	盐 2g
酵母 3g	高筋粉 250g
无盐黄油 20g	馅料：
紫薯泥 120g	黄油 10g
炼奶 20g

紫薯大理石吐司的做法

步骤1

先把紫薯蒸熟称出120g压成泥趁热加入黄油和炼奶拌匀

步骤2

如果把蒸熟的紫薯过筛就更好了

步骤3

装入小号保鲜袋，擀成20x20cm的方形放入冷藏室待用

步骤4

除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶，先1档揉2分钟左右，液体量合适就会已经大致成团，如果还是一块一块的小碎面团并且还有干粉，那就是牛奶少了，就再加少量的水，等成团时可以先关机用手捏一下面团，此时的手感应是很柔软，略粘手

步骤5

转3档打10分钟左右，面团变得光滑已经可以拉出较厚的膜，加入黄油，天气热了黄油可以不用软化，冷藏室里拿出来的就可以接使用，开1档，打2分钟，让面团先吸收一下黄油，再调3档打10～15分钟

步骤6

用手轻拉开面团，有结实的薄膜状态就可以了

步骤7

打好的面团取出滚圆放入盆中盖上保鲜膜进行基础发酵至两倍大，我是烤箱发酵功能28度1小时

步骤8

发酵好的面团排气直接擀，这一步可以不用松驰能轻松擀开，如果有点粘就少撒一点干粉,擀成约40x25cm的长方形，从冷藏室取出紫薯泥放在面片中间

步骤9

左右的面片都往中间折起，此时紫薯泥已经被包裹

步骤10

将面片由上而下擀开

步骤11

完成第一次三折，包上保鲜膜冷冻松弛10分钟

步骤12

松弛好后取出顺着开口方向竖着擀开约38x18cm

步骤13

第二次三折，包上保鲜膜冷冻松弛10分钟

步骤14

松弛好后再次顺着开口方向竖着擀开长约25cm，宽约12cm

步骤15

把长方形面团竖着平均切成两份，面团厚用刮板会不太好切，用锋利的刀来切,取一份面团平均切三刀成四条，顶部不要切断

步骤16

两条一组

步骤17

，交叠拧起来收口捏紧收口朝下,放入模具中，另外一份也做好

步骤18

进行最后至两倍大，平时吐司都是发到模具八分满，这个面团因为量大，发酵完成后几乎都满模了，我是放烤箱搁杯热水开35度发45分钟

步骤19

烘烤：中层175度烤35分钟左右，上色满意时就盖锡纸以免颜色过深表皮过厚

步骤20

烤好后立即脱模，吐司放倒就是侧放晾着，还有余温时密封，第二天吃的就室温保存

步骤21

吃不完的冷冻，吃之前取出化冻回温

紫薯大理石吐司的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-05

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