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八寸戚风蛋糕（生日蛋糕坯）附六寸配单
生日蛋糕坯，很基础很有用。烤了无数，次次成功，请仔细阅读后面的小贴士…
亲亲们，我方子的后面添加了一些蛋糕的各种状态，和一些大家经常提到的问题的答案～你们要仔细阅读，多加练习，用心分析。我没有亲眼看到你们的操作过程，也只能从你们最后的作品上分析一下，所以也许我不能给你们提的那么多“为什么”一个特别满意的答案。戚风这东西，大家的方子都差不多，没有什么谁好谁坏一说。如果总是做不好，那我建议你们上网去看看视频啦，毕竟那样更直观一点。
呜呜呜…宝宝也只能帮你们到这啦～
经常有亲问我六寸的方子，今天特意加进来。
我烤六寸一般是：鸡蛋三个，糖35克，油30克，牛奶35克，面粉55克，中层130度烤35分钟，转150度15-20分钟
八寸戚风蛋糕的做法
步骤1
分离蛋白蛋黄。
步骤2
蛋清蛋黄分开，分别放入无油无水的两个盆里。
步骤3
蛋黄里加入30克砂糖，手动搅均。
步骤4
分别加入调和油50克，牛奶50克搅均后再筛入面粉90克，上下翻转的手法拌均匀。
步骤5
变成这样子，备用哦～
步骤6
蛋白滴入几滴白醋，把剩下的50克砂糖分三次加入，用打蛋器将蛋白打发至硬性发泡。
步骤7
特意添加了一步，好多人问蛋清打发的程度，我个人认为要打成这种偏硬性发泡状态，提起打蛋器，上面有个短短小小的尖，并且倒扣盆不撒才行啊
步骤8
将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中。每次拌均后再加下一次。用上下翻转的手法将两种糊拌匀，不要打转搅拌，不要过分搅拌，蛋白会消泡哦。（在面糊里画十字再上下翻转搅拌）动作轻柔一些。这步之前需要将烤箱转到150度预热。切记搅拌需轻柔且迅速，避免过度消泡（蛋白的打发程度及搅拌方法直接关系到蛋糕是否会塌陷塌腰）
步骤9
搅好的糊糊是这样的。
步骤10
八寸蛋糕模具里面刷油（也可不刷），将面糊倒入模具，微震模具，使面糊中的大气泡震出。
步骤11
蛋糕放中层～先将烤箱转到130度，烤40分钟，再将烤箱转到150度烤20-30分钟。最好用烤箱专用的温度计测温，因为通常烤箱所显示的温度不是很准确（具体温度和烘烤时间请根据各家烤箱的状态进行调整）
步骤12
取出蛋糕模，高处坠落震一下，马上倒扣在悬空的架子上。待晾凉后，用小刀贴紧模具划一圈再脱模，底部同样划开。放入冰箱冷藏至少四小时（冷藏后口感会好），我通常是第二天裱花
步骤13
解答大家经常提出的问题，我相信多多练习一定会成功
步骤14
解答大家经常提出的问题，我相信多多练习一定会成功
步骤15
蛋白的硬性发泡状态…可以明显的看到打蛋头上的蛋白是短小的弯钩，蛋盆里的蛋白有些块装的样子
步骤16
蛋黄糊的状态也是流动的，不会太干，可以滴落。有些人的蛋黄糊太干，基本是因为你的鸡蛋不够大啦
步骤17
搅拌完成的蛋糕糊状态，这图就能看出来，最终的蛋糕糊是蓬松且轻盈的感觉，因为蛋白打发的到位，有足够的力量可以支撑面粉。搅拌均匀，滴落时纹路不会马上消失。如果你的蛋糕糊是这种状态，恭喜你，成功一半了……
步骤18
蛋糕糊装入模具的状态，我这个方子六寸的模具，装两个八分满没问题，烤出来的蛋糕会满模
步骤19
我说的烤箱温度，是用温度计测量的…烤箱指针上才100度，但是温度计是130度左右……你们不要太相信自己的烤箱，一定要买个温度计亲自测量一下呀……然后具体温度和时间你需要自己试！试！试！…
步骤20
翻版手法
步骤21
翻版手法八寸戚风蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-08-07
©本菜谱的做法由 壮哉吃货 编写，未经授权不得转载
壮哉吃货
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